Platillos abundantes y familiares se disfrutan cada año en diciembre. Cocinar se convierte en todo un ritual, un acto de amor. Dar de comer a los que más quieres es parte de tu legado y lo sabemos. Por ello, tenemos para ti una cuantiosa receta para que compartas con tus seres queridos. Para esta Navidad te enseñó cómo preparar pollo relleno al horno. 

Qué es rostizar y cómo hacerlo

Técnicamente, la preparación que haremos no es hornear, sino rostizar. Este es un método de cocción en que proteínas animales se cocinan en asador u horno. Se hace a una elevada temperatura, se busca una cocción interna suave y jugosa, mientras en el exterior se quiere una textura crujiente y dorada. 

Foto: Pollo rostizado/ Pexels

Rostizar ayuda a mantener los jugos naturales del animal en el interior y solo se liberan una vez que se corta la carne. Aquí te dejo el paso a paso para poder rostizar en horno adecuadamente:

Limpiar

Siempre es necesario lavar y limpiar cualquier resto de la proteína animal. 

Secar

Para tener resultados óptimos, es necesario que elimines cualquier residuo líquido de la superficie. Utiliza un paño o servilletas de cocina. 

Marinar o sazonar

Especialmente aves, son carnes con poco sabor, así que marinarlas o sazonarlas con algún aliño en especial, les dará un toque único. 

Precalentar el horno

Para tener la temperatura adecuada para rostizar, es necesario que el horno tenga una temperatura constante, precalentar ayudará a tener una temperatura alta de inicio a fin de la cocción. 

Grasa

Para poder rostizar adecuadamente cualquier tipo de carne, es necesario untar un poco de grasa encima, aceite o mantequilla derretida le darán ese sabor y toque dorado. 

Rotación

Monitorear constantemente la cocción y temperatura ayudará a tener un rostizado perfecto. No olvides rotar el alimento, la cocción en horno siempre es dispareja. El calor seco que se encuentra en el aire en contacto con el alimento necesita rotación para un dorado uniforme. 

Temperatura

Por último, monitorear la temperatura te ayudará a tener un alimento cocido y en el término de tu preferencia. 

Consejos y recomendaciones para preparar pollo relleno al horno

Fotos: Pollo relleno al horno, consejos básicos/ Maksim Goncharenok/ Pexels

• Para una textura más crujiente, es muy importante secar bien la piel.
• Cubrir con sal, ayudará a secar la piel y tener una textura firme.
• Añadir hierbas o especias a la grasa ayudará a darle mayor sabor y aroma.
• Puedes inyectar con el líquido para marinar, así penetra el tejido y la carne quedará más jugosa. 
• Deja reposar la carne una vez que se haya rostizado, 10 minutos, esto hace que se restablezcan los jugos y el tejido muscular. 
• Para mantener la forma del pollo, átalo con un pequeño lazo. A este proceso se le llama bridar y es necesario para que se vea bonito en la presentación. 

Cómo preparar pollo relleno al horno para Navidad

Foto: Pollo relleno al horno/ Lecturas

Relleno de Carne Molida

• 300 grs Carne Molida de Cerdo
• 200 grs Tocino
• 1 diente de Ajo
• ½ Cebolla
• ¼ taza Almendra Pelada 
• ¼ taza Arándanos secos
• ¼ taza Uvas Pasas
• 1 Manzana
• ½ taza Jugo de Manzana
• Orégano Seco
• Sal 
• Pimienta

1. En una sartén grande añadir el tocino picado finamente. 
2. Una vez que el tocino libere grasa puedes añadir cebolla y 5 minutos después ajo. Ambos finamente picados. 
3. Añadir la carne molida e integrar, necesitamos una cocción uniforme. 
4. Incorporar almendra pelada, arándanos, pasas y manzanas en cubitos.
5. Vertir el jugo de manzana y esperar a que se reduzca al máximo. 
6. Sazonar la carne molida con orégano, sal y pimienta. 

Pollo Rostizado 

• 1 Pollo Entero
• 3 Chiles Guajillo
• 1 diente de Ajo
• 2 Naranjas
• 2 cdas Aceite Vegetal
• ¼ taza de Vinagre de Manzana
• Pimienta
• Sal 

1. Exprimir la naranja para obtener un jugo sin pulpa. 
2. Licuar el jugo, vinagre, ajo, chile guajillo remojado en agua tibia (desvenado y despepitado), aceite, sal y pimienta. 
3. Colar para tener un adobo fino y terso. 
4. Secar intensamente la piel del pollo, recuerda que para rostizar adecuadamente necesitamos eliminar cualquier exceso de agua.
5. Embadurnar el adobo por todo el pollo, en la superficie y entre los pliegues de piel. 
6. Colocar el pollo en un refractario con un poco de aceite en la base.
7. Precalentar el horno a 200°C.
8. Rellenar el pollo con la preparación de carne molida. 
9. Bridar el pollo, puedes hacerlo solo de las patas. Esto hará que el relleno quedé dentro. 
10. Hornear el pollo por una hora y media a 180°C. 
11. Dejar reposar al menos por 10 minutos antes de cortar.

Foto: Pollo Rostizado/ Pexels

Una vez listo tu pollo relleno al horno, te recomiendo que prepares algunas de estas deliciosas guarniciones. Perfectos acompañantes para una cena tan importante. 

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