El yakimeshi es una receta clásica de la cocina asiática. Una de las tradiciones culinarias más antiguas que se ha esparcido por todo el mundo. Una receta práctica y llena de sabor, que puede prepararse con casi cualquier cosa. Descubre cómo cocinar yakimeshi o arroz frito de la forma tradicional.

Cuál es el origen del yakimeshi

El origen del yakimeshi se remonta a la antigua China. Con los años sería adoptado por casi todas las culturas asiáticas, especialmente Japón. Un platillo casero que se elabora al saltear arroz cocido.

Tradicionalmente se prepara con cebolla china, col, ajo y huevo. El yakimeshi o arroz frito es uno de los platillos favoritos del continente asiático, una preparación con múltiples variantes. 

Foto: Yakimeshi/Pexels

Algunos ingredientes que se utilizan actualmente son: chícharos, zanahorias, apio y brotes de soya. Se suele sazonar con salsa de soya y cebollín. Este platillo se caracteriza por ser abundante y diverso, pues dependerá de cada zona los ingredientes que añaden. 

En la actualidad, el yakimeshi se prepara con diferentes tipos de productos cárnicos como cerdo, pollo y camarones. Es una receta sencilla y que no requiere de mucha experiencia culinaria, sin embargo, son necesarios tener algunos conceptos en mente. 

Qué es saltear y cómo hacerlo

Saltear es la técnica culinaria con la que se prepara el arroz frito. Es un método de cocción que requiere abundante grasa y fuego alto. En Asia es una de las técnicas más usadas e inclusive utilizan utensilios especiales para poder hacerlo, como el wok.

Foto: Método de cocción, salteado/Pexels

Para poder saltear un alimento es importante obtener una alta temperatura. Dará una cocción intensa y muy rápida, como resultado tendrás una textura crujiente y color acaramelado. Los pasos para saltear de forma correcta son: 

1. Mise in place: es decir todo lo que quieras cocinar, listo para ser cocinado. Por la intensidad del fuego y el poco tiempo que requieres para cocinarlo, no tienes tiempo para titubeos. Tener listos los ingredientes para ser cocinados, será el mejor consejo. 
2. Calentar la sartén: si no cuentas con un wok, hacerlo en un sartén será correcto. Debes calentar a fuego medio la sartén, sin grasa, esto ayudará a tener la temperatura ideal de cocción. 
3. Aceite: sea que uses de oliva, vegetal o mantequilla, la grasa debe añadirse con el sartén caliente. Ten cuidado con el punto de humeo de cada aceite, ayudará a no quemar los productos. 
4. Acomodar: los ingredientes no pueden entrar al fuego al mismo tiempo, cada producto tiene un período de cocción. Organiza los ingredientes, primero los que tomen más tiempo en cocer. 
5. Evita agua: es el peor enemigo del salteado, ten cuidado con el agua que pueden guardar los alimentos. Al tener una llama muy intensa, el agua puede entrar en contacto con ella y encenderse fácilmente. 
6. Movimiento: para saltear se requiere un constante movimiento, esto permitirá una cocción más uniforme. 

Adaptaciones internacionales del yakimeshi

Foto: Nasi Goreng/ Serious Eats

El yakimeshi es una preparación con diversas variaciones regionales. Inclusive se ha popularizado a lo largo de todo el planeta como una preparación clásica de restaurantes asiáticos en cada país.

Existen múltiples variaciones y aquí te las presento: 

• Fujian: es un plato cantonés, el arroz es húmedo y es la versión callejera que podrás encontrar en muchas partes de China.
• Yangzhou: grandes trozos de camarón y cerdo asado. 
• Khao phat khao pad: al estilo tailandés, hecho con arroz jazmín y se acompaña de cangrejo y ternera. 
• Gamut: al estilo de Singapur, se le añade curry en polvo.
• Nasi Goreng: al estilo malayo, arroz frito con salsa de soya dulce y huevo frito. 
• Chaufa: parte de la cocina chifa, así se le conoce a la comida de inmigrantes chinos en Perú.

Receta de clásica de arroz frito o yakimeshi

Foto: Yakimeshi/ Pexels

• 2 tazas de Arroz cocido
• 2 piezas de Costilla de Cerdo 
• 2 Huevos
• 1 Jengibre
• 1 Ajo
• 2 cdas Salsa Soya
• 1 Cebollín
• 1 cda Ajonjolí
• Aceite
• Pimienta
• Sal 

1. Cocer arroz como mejor lo sabes hacer, trata de no condimentarlo mucho. 
2. Cortar en pequeños pedazos de bocado la costilla de cerdo. 
3. En un sartén o wok con abundante aceite saltear la costilla de cerdo. Debe tener un color dorado.
4. Añadir ajo y jengibre finamente picado. 
5. Incorporar el arroz y saltear intensamente. 
6. Cascar los huevos y batir para que se vaya cociendo. Pueden no quedar completamente cocidos, el huevo le dará la consistencia que tú desees. 
7. Añadir salsa de soya, pimienta y sal. Saltear todos los ingredientes. 
8. Por último sirve con cebollín (solo el tallo) finamente picado y ajonjolí. 

Esta receta es versátil y te da la oportunidad de disfrutar algo tan delicioso con lo que tengas a la mano. El yakimeshi sabe mejor con sobras de arroz, al menos eso dicen ellos. 

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