Pocas son las fiestas navideñas que se celebran sin una deliciosa pierna de cerdo mechada con salsa de tamarindo. Son uno de los platillos clásicos decembrinos que todos aman. Su sabor agridulce y la carne jugosa hacen una excelente combinación. No te puedes perder de este clásico navideño. 

Cómo hornear una pierna de cerdo mechada en salsa de tamarindo

• Limpiar

Foto: La pierna de cerdo se limpia retirando el tejido graso excesivo/ Carnes Cayal

Todo inicia desde la elección de la pieza de cerdo. Es importante que a la hora de comprarla sea fresca y de calidad. Para identificar esto, es necesario que pongas atención en la forma y sobre todo en la cantidad de grasa. La pierna de cerdo debe ser robusta, redonda y no debe estar cubierta de tanto tejido graso. 

Siempre tendrá grasita, pero lo ideal es retirarla, así que para limpiarla solo es necesario un cuchillo. Toma el más afilado que tengas y pellizca el tejido para levantarlo. Haz un corte largo para remover la grasa. Como si de jamón serrano se tratara.

No olvides lavar la pierna bajo chorro de agua caliente, esto ayudará a eliminar residuos. Después seca con papel de cocina. 

• Marinar

Foto: Para marinar es necesario que quede bien cubierta en el líquido/AG

Marinar es muy sencillo y hay muchos ingredientes que puedes utilizar. Puedes usar jugo de naranja, de arándano, vinagre, vino tinto o blanco. Una vez que hayas mezclado todos los ingredientes, en una bolsa para asar o un recipiente grande coloca la pierna y vierte el líquido.

Es importante que la pierna de cerdo quede completamente cubierta. Entre más tiempo pase en el marinado, mejor. Pero como mínimo dos horas podrás notar los cambios. Una marinada ideal es de toda la noche. No olvides refrigerar mientras está en este proceso. 

• Mechar

Foto: Para mechar debes hacer cortes precisos y profundos/ Kitchen Fair

Para mechar una pierna o cualquier producto cárnico es necesario tener todos los ingredientes listos, pues trabajarás con la carne a temperatura ambiente. Debes hacerlo rápido y preciso. 

Los cortes se deben realizar en una tabla para evitar que la carne se resbale. Los cortes deben ser del grosor del cuchillo pero profundos. Así podrás meter fácilmente más ingredientes. Trata de realizar los cortes en diferentes secciones de la pieza. 

Receta de pierna mechada en salsa de tamarindo 

Foto: Pierna de cerdo mechada en salsa de tamarindo/ Cardamomo.News

Pierna Mechada

Ingredientes: 

• 5Kg Pierna de Cerdo
• 1 taza de Almendras
• 15 piezas de Ciruela Pasa
• ¼ taza de Salsa Soya
• ¼ de Jugo de Naranja
• Ajo en polvo
• Hierbas Finas
• Manteca

Preparación: 

1. Precalentar el horno a 160°C.
2. Limpiar la pierna de cerdo y realizar incisiones con un cuchillo. Deben ser profundas y amplias. 
3. Meter almendras y ciruelas en las incisiones, repartirlas a lo largo de la pierna. 
4. En un tazón mezclar, salsa de soya, jugo de naranja, ajo en polvo y hierbas finas. 
5. Dejar marinar la pierna en la mezcla. Recomiendo un mínimo de 2hrs. 
6. Sellar la pierna de cerdo con un poco de manteca, cocinar cada uno de los bordes. Esto hará que sus jugos queden dentro de la carne.
7. Hornear a 180°C por 25 minutos, cubre la pierna de papel aluminio para evitar que se reseque. 
8. Hornear a 160°C por 10 minutos sin el papel aluminio, esto dará color y una mejor textura. 
9. Retirar y rebanar en pequeños filetes. Acompaña de salsa de tamarindo.

Salsa de Tamarindo

Ingredientes: 

• 8 Tamarindos
• ½ Cebolla morada
• 1 Chile Chipotle
• 1 Chile Guajillo
• ½ taza de Vinagre
• ¼  taza de Caldo de Pollo
• 200grs Azúcar mascabada
• Mantequilla
• Aceite
• Pimienta
• Sal 

Preparación:

1. Hervir el tamarindo sin cáscara y sin raíces hasta que esté suave. 
2. Retirar la semilla, licuar y colar para obtener una pulpa fina. 
3. En un sartén con aceite sofreír la cebolla finamente picada.
4. En una licuadora añadir los chiles sin semillas, tallos y venas, cebolla, pulpa de tamarindo, vinagre, caldo de pollo, azúcar mascabada, pimienta y sal. 
5. En un cazo derretir mantequilla y añadir la mezcla colada.
6. Tendrás una salsa tersa y rica para combinar. 
7. Si la salsa ha quedado muy líquida puedes solucionarlo con fécula de maíz. 
8. Servir caliente sobre la pierna mechada. 

Podrías acompañar tu receta con algunas de estas guarniciones. No olvides que también podrías complementar tu menú navideño con nuestra receta lomo adobado. ¡Te encantará!

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