Las estrellas Michelin por fin llegan a México, la prestigiosa guía anunció que a partir del 2024 comenzarán a seleccionar restaurantes mexicanos para ser galardonados con este reconocimiento. Queramos o no, las estrellas Michelin conllevan a nuevas dinámicas, por lo que te queremos compartir todo lo que necesitas saber para cenar en un restaurante de este estilo. 

Foto: Guía Michelin

La guía Michelin surgió como una campaña publicitaria para una marca de neumáticos. Sin quererlo y con el tiempo, cambiaría el mundo gastronómico para siempre. Primero en Francia, después en toda Europa, la guía Michelin se convirtió en el sinónimo de excelencia, prestigio y calidad. Con los años se expandió por Asia, Estados Unidos y más. El gremio restaurantero en México llevaba años pidiéndo a gritos su inclusión, hoy está más cerca que nunca.

Es una realidad que esta nueva noticia generará muchos cambios en cómo se maneja el mundo restaurantero. Será importante estar preparado y tener presentes varias recomendaciones, así como algunas reflexiones hacia el futuro. 

¿Qué cambios pueden sufrir los restaurantes con estrellas Michelin? 

De forma general los restaurantes con estrellas Michelin sufren cambios considerables. Principalmente afecta a los restaurantes en la percepción que los consumidores tienen hacia ellos. La guía Michelin es una vitrina internacional con un tremendo poder mediático en el mundo de la hostelería. Un mundo de reconocimiento y prestigio con impacto positivo que atrae a comensales sedientos de experiencias. 

Foto: Cottonbro Stduio/ Pexels

Los restaurantes con estrellas Michelin experimentan un aumento considerable en la demanda y afluencia de clientes. Además reciben más coberturas mediáticas que se traducen en una mayor visibilidad digital. Pero también, estarán más expuestos a la crítica del ojo público. 

Son restaurantes que generan mucho más interés para los medios de comunicación, ya que estamos hablando de galardones que abogan por la calidad y garantía, símbolos de distinción con los que los comensales pueden sentirse identificados. 

El personal y los chefs de cada restaurante, comenzarán a tener mayor visibilidad mediática. La selección de sus restaurantes impacta en sus carreras y aumentan las oportunidades profesionales y de colaboración. 

Por último, tanto el personal como los grupos comerciales tendrán una mayor presencia en redes sociales y sus comensales contribuyen a nuevas discusiones que influyen en las tendencias y enfoques culinarios. 

Dinámicas importantes a tener en cuenta

Previo a la Cena

1. Investigación

La guía Michelin no siempre premiará el sabor, hay algunos conceptos que se alejan de los restaurantes tradicionales. Es importante que tengas en cuenta que no solo vas a vivir una experiencia gastronómica, en ocasiones podrá ser conceptual e inclusive escénica. Para evitar malos ratos, es importante que investigues un poco la propuesta del restaurante que pretendes visitar. Así evitarás un momento de incomodidad o de sufrimiento.

Foto: Francisco Rangel

Tomemos como ejemplo a Mugaritz, un restaurante icónico en San Sebastián, España. Un restaurante con una tradición incomparable, pero que te invita a reflexionar a través de platillos. Comer de una teta o comer corazón de vaca puede representar un reto para algunos. Estar levemente informado te ayudará a saber los límites que estás dispuesto a correr y al mismo tiempo, estar abierto a las sorpresas sin sufrir en el intento.

2. Reservas

La gran mayoría de estos restaurantes requieren de reservas con mucho tiempo de anticipación. Al ser un restaurante con este reconocimiento se han vuelto sumamente visibles y tienen un impacto mediático considerable. Por lo que público internacional también estará interesados en probar su propuesta, lo que incrementa la cantidad de comensales que desean vivir la experiencia. Reserva con unos meses de anticipación (habrá algunos de mínimo un año).

3. Código de Vestimenta

Muchos de estos establecimientos tienen reglas que son indispensables para su funcionamiento. En algunos lugares habrá que seguir este tipo de reglas, para vestirse de manera apropiada. 

4. Condiciones Dietéticas

Cuando realices la reservación te cuestionarán sobre tus condiciones dietéticas. Es importante hablar de forma clara y directa sobre las restricciones dietéticas o alergias. Si tienes alguna de estas, es momento de externarlas. Una comunicación transparente nos puede ayudar a evitar cualquier tipo de incidentes.

En la Cena

Foto: Restaurantes con estrellas Michelin/ Life of Pix/ Pexels

1. Menú

Muchos de los restaurantes con estrellas Michelin ofrecen menús degustación. Son menús organizados y de temporada en los que establecen una lógica de consumo. Muchos de estos, se realizan con una secuencia coherente que pueda contar una narrativa específica. Son los menús estrellas y se recomienda pedirlos para vivir la experiencia completa. 

No en todos los restaurantes puedes elegir platillos a la carta. Los menús degustación tienen un precio específico y si decides solicitarlos te pedirán un anticipo de la mitad del consumo. Muchos de estos menús son preparados de forma muy detallada y  se componen de ingredientes específicos y refinados. 

Es importante que tengas cuidado con las porciones, habrá menús de 24 elementos, que a pesar de que son pequeñas piezas terminarás muy lleno. Es importante estar preparado, no comer el día que cenarás, puede ser una gran opción. 

2. Maridaje

Una parte fundamental de las cenas o comidas en restaurantes con estrellas Michelin son las opciones de vinos. Si es un buen restaurante, te ofrecerán una secuencia lógica de productos vitivinícolas que combinarán a la perfección con el menú. A pesar de que el precio aumente considerablemente, es importante si quieres tomar vino, confiar en las selecciones preestablecidas. Recuerda que ellos son los expertos.

3. Preguntas

No dudes en realizar preguntas, nunca dejes de cuestionar el menú. No está mal visto, el personal debe estar altamente capacitado para explicar cada uno de los platillos. Parte de la experiencia también es el conocimiento. Saca el mayor provecho, cuestiona todo. 

4. Déjate sorprender

Es importante no generar juicios previos, visitar este tipo de restaurante invita a hacer muchos cuestionamientos de valor. Tanto por la propuesta, los ingredientes, técnicas y presentaciones, resulta indispensable hacerlo una vez que hayas vivido la experiencia completa. No te predispongas, esto te permitirá vivir la experiencia al máximo. 

Posterior a la Cena

Foto: Dar propina depende del establecimiento, en México es obligatorio

1. Propina

En algunos establecimientos europeos no incluye propina. En algunos americanos ya incluye la propina en el precio y en otros tendrás que hacer el cálculo en base a tu consumo. Cada lugar tendrá sus propias políticas, no olvides preguntar durante la reserva. Sin miedo, ellos te dirán la verdad. No olvides ser agradecido con el personal, tanto económica como cordialmente. 

2. Feedback

Los restaurantes con estrellas Michelin viven de la retroalimentación, así que no dejes de ser honesto con lo que sientes y en cómo viviste la experiencia. Comparte comentarios constructivos, pero también sé muy directo con lo que piensas. Valoran mucho la honestidad, pues es la oportunidad de mejora continua. 

Reflexiones Finales sobre los restaurantes con estrellas Michelin

El valor de los restaurantes mexicanos siempre se ha destacado por ofrecer productos de calidad y propuestas muy creativas. Sabemos que aún queda mucho por trabajar en materia de derechos laborales, sin embargo, México va en camino a crecer aún más en el ámbito culinario. 

Foto: La Guía Michelin en México cambiará la dinámica de consumo/ Cottonbro Stduio/ Pexels

La selección de México como nuevo miembro de la guía se debe a la relevancia que tiene la gastronomía para el turismo nacional e internacional. Es el ámbito restaurantero mexicano un fuerte motor económico del país y es necesario seguirlo alimentando. 

Así mismo, la selección se debe a la profunda riqueza cultural gastronómica de la que somos dueños. La cocina tradicional, los ingredientes endémicos y sobre todos los miembros que componen a la gastronomía mexicana son elementos de un valor incalculable. 

Pertenecer a la guía no debe de cambiar el estatus de los restaurantes mexicanos, sin embargo, los hará más visibles para el público extranjero. Tendrán un impacto internacional que posiblemente antes no gozaban. Además contribuirán al desarrollo turístico en México, gracias a las innovadoras experiencias gastronómicas que ofrecerán. 

Foto: Propuestas innovadoras y retadoras puedes encontrar en este tipo de restaurantes, como el corazón de vaca de Mugaritz/ Francisco Rangel

Tener una estrella Michelin proporciona una ventaja competitiva significativa en el mercado. Es importante tener en cuenta que esto no debe invitar a discriminar a otro tipo de establecimientos. Este tipo de locales deben ser vistos como espacios que ofrecen un servicio de entretenimiento a través de la comida. 

Es necesario para la guía Michelin comprender que también deben considerar la inclusión de diferentes tipos de cocinas y establecimientos más accesibles. Esto con el afán de generar una mayor diversidad cultural y sobre todo culinaria. Esa será una tarea para el futuro, una invitación a la promoción equitativa de representatividad de la oferta culinaria.