Las costillitas BBQ son todo un manjar que al menos debes preparar una vez en tu vida. A pesar de lo que muchos pueden pensar no es tan difícil. Con estos consejos y algunos tips que tengo para ti, podrás hacerlo como todo un experto. Además te daré la receta de dos salsas muy sencillas, deliciosas y diferentes que combinan a la perfección con las costillas, por si le quieres dar un giro inesperado a tu asado semanal. 

Para esta breve guía de asado te compartiré algunas recomendaciones si quieres hacer tus costillas BBQ en el horno o bien en el asador. Puedes usar costillas de res o de cerdo, pero ten en cuenta que las segundas siempre serán las más adecuadas para combinar con alguna salsa. Su jugoso sabor combina perfectamente con el dulzor de la salsa y el glaseado estará a punto. 

Consejos generales para cocinar costillitas BBQ

Costillitas de cerdo laqueadas con maracuyá. // Foto: Paloma García Castillejos

Selección

Optar por elegir costillitas frescas y de buena calidad ayudará a tener un producto exitoso. Recuerda que la carne de cerdo es la ideal para este tipo de preparación. Debes retirar la membrana que va pegada al hueso, lo puede hacer tu carnicero o bien lo puedes hacer tú, solo requiere de mucha fuerza. Que la carne no tenga tonos verdes o grisáceos; no olvides de oler el producto, tu olfato no te defraudará, te dirá claramente cuando algo no esté bien.

Marinado

Uno de los puntos fundamentales de esta preparación es el marinado. Este paso le dará sabor y ayudará a que la carne se ablande. Puedes hacerlo con la salsa que pensabas mezclara tus costillas o bien puedes utilizar otros productos como vinagre, salsa de soya, hierbas o miel. La carne debe pasar por lo menos 4 horas marinada para que adquiera las propiedades. Entre más tiempo, mejor. 

Secado

No podemos dejar de secar nuestras costillitas previo a la cocción. Se debe realizar con papel de cocina o servilletas. Esto ayudará a que el exterior sea crujiente y tenga una capa firme que permita una cocción interna pareja. Ahora bien, si has tomado la decisión de marinar tu carne con alguna salsa en específico, no será necesario secarla.

Sazonar

Antes de cocinar las costillitas BBQ será necesario darle un poquito de sabor. Para ello siempre es recomendable sazonar, aunque se vaya a acompañar de alguna salsa. Ajo y cebolla en polvo son perfectos condimentos. También puedes añadirle un poquito de pimentón, comino o alguna fina hierba. 

Glaseado 

Una vez cocida, la carne requiere de nueva cuenta un poco más de salsa. Las costillitas perderán en la cocción mucho líquido, por ello es necesario hidratarlas nuevamente al final, esto dará sabor y un toque de caramelización. 

Reposar 

Por último, una vez que se hayan hidratado, es necesario dejar reposar por unos minutos, esto hará que los jugos se redistribuyan y tenga una textura crocante por fuera y jugosa por dentro. 

Cocción de costillitas BBQ en el Horno

Foto: Las costillitas bbq al horno, son suaves por dentro y crujientes por fuera/ Recetas sin lactosa

1. Se recomienda usar un marinado como miel o alguna salsa que contenga azúcar. Debido a la composición del horno provocará que caramelice los azúcares por medio de la reacción de Maillard. Obtendremos un sabor dulce y una textura crujiente. 
2. La cocción debe ser a baja temperatura por un tiempo prolongado. Así que tu horno tendrá que estar entre los 120 y 150°C durante unas 2 o 3 horas.
3. Puedes darle una cocción de 15 minutos sin salsa (solo con condimentos) para calentar la carne. Esto hará el proceso más rápido. Pero será necesario envolver en papel aluminio (ya con salsa, no mucha) después de este tiempo. 
4. La envoltura no debe dejar escapar el calor, es muy importante que se selle por completo. Esto ayudará a mantener el calor y la húmedad dentro del envoltorio. 
5. Para el glaseado final, dejamos cocer por unos 15 minutos sin envoltorio y con poco más de salsa. 

Cocción de costillitas BBQ en el Asador

Foto: Costillitas en el asador, requiere de más atención/ BBQ Junkie

1. La cocción en asador es más compleja, requiere de saber controlar el fuego de tu asador. Por ello es necesario que estés muy al tanto de dos cosas: de la temperatura y de la dirección del fuego. 
2. Se recomienda que si vas a usar leña o carbón, no la coloques en el centro o que la extiendas para cubrir todo el asador. Necesitamos un espacio del asador con fuego indirecto, es decir que el fuego no toque directamente la carne. 
3. La temperatura del asador debe oscilar entre los 120 y 150°C, más podría ocasionar que se sobre cueza la carne. 
4. Cuando hagas costillitas BBQ en el asador será necesario que marines la carne pero no con mucha salsa. 
5. A fuego directo colocaremos las costillas por 2 minutos, esto permitirá que la carne se selle y mantenga líquidos en su interior. 
6. Después moveremos al fuego indirecto nuestras costillitas y con ayuda de un atomizador, hidratamos cada 8 minutos que demos la vuelta a la carne. 
7. Una vez que obtengamos una cocción interna mínima de 64°C será momento de ensalzar nuestra costilla y caramelizar el exterior con una cocción al fuego directo por 2 minutos. 
8. No olvides dejar reposar por unos 5 minutos y estarán listas para comer. 

Cómo hacer la salsa perfecta para costillitas BBQ

Salsa de Miel y Mostaza

Foto: Salsa de miel y mostaza perfecta para unas costillas de cerdo/Pequerecetas

Ingredientes: 

• 200grs Miel 
• 50 grs Mostaza
• 1 cda Aceite de Oliva
• Pimienta 
• Sal 

Preparación: 

1. En un tazón mezclar la miel a temperatura ambiente, mostaza y aceite de oliva. Debes mezclar enérgicamente. 
2. Puedes agregar un poco de azúcar de ser necesario, pero si el sabor te agrada solo añade sal y pimienta. 

Salsa de Mango Habanero

Foto: Salsa de habanero y mango, combinación explosiva/ Comedera

Ingredientes:

• 1 Mango Manila
• 1 Chile Habanero
• 1 cda Mantequilla
• 1 cda Vinagre blanco
• 1 diente de Ajo
• 2 cdas Salsa de Soya

Preparación: 

1. En una licuadora mezclar la pulpa de mango, el chile habanero despepitado y desvenado, la mantequilla a temperatura ambiente, el vinagre blanco, la salsa de soya y el diente de ajo finamente picado. 
2. Triturar hasta obtener una pasta espesa que será perfecta para hornear, pues se pegará a las costillitas fácilmente. 

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