Los nachos con queso son uno de los clásicos de la cocina Tex-Mex y norteña de México. Una botana fronteriza con años de existencia que se ha popularizado a nivel global. Cines, bares, botaneros, no saben cómo hacer buen queso para nachos. Todos estos locales están en la búsqueda de la última receta monchosa, cremosa y muy sabrosa, pero no te preocupes, hoy tú tendrás acceso a ella.
Breve Historia de los Nachos
La historia de los nachos es corta, son un invento mexicano con tremendo éxito en los Estados Unidos. Un país con el que México tiene una larga relación política, social y sobre todo cultural. La frontera norte de México es un punto de encuentro entre ambos países y comparten parte de su identidad cultural a través de la comida.
Foto: Los nachos son una botana norteña, que se popularizó en Estados Unidos
Para los estadounidenses, los nachos son un invento local, parte de la cocina Tex-Mex, sin embargo, hay evidencia que demuestra que nacieron en Piedras Negras, Coahuila en 1940. De acuerdo con una investigación realizada por el NY Times, el señor Ignacio “Nacho” Anaya, asistente en un hotel se encargó de hacer una botana práctica y rápida para un conjunto de comensales estadounidenses.
La botana fue bautizada con su apodo “Nacho”. El invento surgió de la desesperación, ya que, ese día Ignacio se encontraba sin cocineros que pudieran auxiliarlo. Fue gracias a la improvisación, que se le ocurrió bañar con queso Colby fundido un montón de totopos y añadirles unos jalapeños en escabeche. Para los visitantes americanos fueron todo un éxito y la receta se replicó.
Nachos, una larga tradición mexicoamericana
Con los años, el platillo se popularizó y ha pasado a ser parte de la gastronomía estadounidense. Los platillos mexicanos con el tiempo comenzaron a ser readaptados a los gustos de ellos para formar la gastronomía Tex-Mex, platillos mexicanos reconfigurados al sabor americano.
Foto: Nachos es un clásico de la cocina Teo Mex/ Alejandro Aznar/ Pexels
Se añadieron otros ingredientes como queso cheddar, crema agria y chilli con carne para hacerlos más agradables al gusto local. También incorporaron otros productos mexicanos que les agradaban como el guacamole y los frijoles. Los nachos con queso pasaron a ser una bomba de proteína y carbohidratos, que hoy forman parte de cualquier restaurante de comida rápida.
La realidad es que los nachos originales mexicanos, distan radicalmente de estas versiones americanas. Aunque son los nachos estadounidenses los que se han hecho famosos alrededor del mundo. Los nachos son parte de la gastronomía universal y es por ello que queremos compartirles una receta cremosa y muy monchosa.
Cómo hacer queso para nachos, mejores que los del cine
Foto: La receta ideal de queso para nachos.
Ingredientes:
- 150grs Queso Cheddar
- 150grs Queso Monterey Jack
- 70 grs Queso Crema
- 25 grs Fécula de Maíz
- 50 grs Mantequilla
- 50 ml Leche
- 3 Jalapeño
- 1 Jitomate
- ¼ Cebolla
Preparación:
- La preparación de queso para nachos se divide en dos: el queso y la salsa de jalapeño, que después mezclamos.
- En una olla, a fuego bajo, calentar la mantequilla hasta que se derrita.
- Hidratar la fécula de maíz con un poco de leche, debe quedar una mezcla aguada.
- Añadir la fécula hidratada a la mantequilla caliente, es necesario que con ayuda de un batidor, muevas la mezcla.
- El movimiento constante es necesario para tener una mezcla sin grumos y tersa.
- Una vez integradas ambas mezclas, añadir el queso crema. Batir intensamente.
- Integrado el queso crema, se añade en pequeños pedazos el queso cheddar y el monterey jack, se bate hasta que se integren.
- La segunda preparación será una salsa de jalapeño que uniremos con esta mezcla. Le dará un toque picante.
- En una cacerola hervir jitomate, jalapeño y cebolla. Cocer por completo y después licuar con un poco de agua de la cocción.
- Con ayuda de un colador, removemos todas las semillas y los pedazos.
- Por último añadimos la salsa colada de jalapeño a la mezcla de queso. Integrar con movimiento constante.
- Está lista para cubrir tus totopos, acompaña de lo que más te guste: frijoles, carne, aguacate, pico de gallo, etc.
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