El mole es una de las preparaciones clásicas de la cocina mexicana. Lo pueden encontrar en miles de presentaciones, sin embargo, una de las más amadas por los mexicanos es el mole verde. Perfecto para cualquier día de la semana o para las celebraciones más importantes. Aquí te diré cómo hacer mole verde, la receta sencilla y clásica de la abuela. 

Foto: El mole verde del mercado es fácil de preparar/ Pixabay

El mole verde o también pipián verde se caracteriza por tener una consistencia y color muy llamativos. Las claves para hacer un mole verde perfecto están en la elección de los ingredientes. Además de saber elegir los productos de mejor calidad, es necesario elegir los de mejor color. Acompañar el mole verde de alguna guarnición será clave para que puedas disfrutarlo al máximo. Así que acompañarlo de un arroz rojo o unos frijolitos de la olla será una gran decisión. 

No olvides que la carne de pollo es la mejor opción para disfrutar del mole verde. Aunque también queda muy bien con verduras rellenas o con espinazo de cerdo. Carnes de cocción larga, con poco sabor o con consistencia fibrosa, también son una excelente opción. 

Cómo hacer mole verde, la receta sencilla y clásica de la abuela. 

Foto: Receta del mole verde/ Shutterstock

Ingredientes

• 8 piezas de muslo y pierna de Pollo
• 1 Lt Agua
• 1 diente Ajo
• ½ Cebolla
• 50 grs Pepita de calabaza
• 50 grs Cacahuate
• 2 Tortillas 
• 4 Tomates verdes
• 2 Chiles serranos
• 3 Chiles jalapeños
• ¼ Cebolla
• 1 diente de Ajo
• Hojas de rábano
• Cilantro
• Acelgas
• Epazote
• Lechuga
• 100 grs Manteca

Preparación

1. Poner a cocer en una cacerola un litro de agua, las piezas de pollo, ajo pelado y media cebolla. A fuego alto, hervir hasta que el pollo quede bien cocido. Reservar el caldo y las piezas cocidas.
2. En un sartén caliente dorar la pepita de calabaza, cacahuate y tortillas. Estas últimas solo son para obtener mayor consistencia. Reservar. 
3. En un sartén caliente colocar la manteca hasta que se derrita bien. Sofreír la cebolla y el ajo. Después añadir la lechuga, epazote, acelgas, cilantro y hojas de rábano. 
4. En una cacerola con el caldo de la cocción de pollo hervir los tomates, el chile poblano y el chile verde.
5. En una licuadora incluir todos los ingredientes sofritos, dorados y hervidos. Los resultados del paso 2,3 y 4 a licuar hasta obtener una consistencia lo más tersa posible. Añadir solo media taza de caldo de pollo. 
6. En otro sartén colocar un poco de manteca a calentar y una vez caliente, vaciar el mole recién licuado. 
7. Es necesario ser muy paciente, el color cambiará conforme se vaya cociendo más. Una vez que obtenga un color verde oscuro añadir las piezas de pollo ya cocidas para que se integren.
8. No olvides acompañarlo con una tortilla y una guarnición de arroz blanco o rojo. 

Foto: Mole verde/ El lugar de Beatriz

Si deseas obtener un color más intenso añade más cilantro, perejil o espinaca. También es importante que sepas que si deseas obtener una consistencia más espesa, solo debes dejarlo reducir por veinte minutos. Pero si deseas un mole más aguado, añade más caldo de pollo. El molito verde siempre nos saca de apuros, como puedes ver es fácil y muy rápido de hacer. Sea en fiestas o en el día a día, el mole en todas sus presentaciones son parte del legado de nuestros antepasados.

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