¿Sabías que la barbacoa es más una técnica que una receta? Así es, la barbacoa no se limita solo a la carne de borrego o de res, ¡también existe una deliciosa y jugosa versión de barbacoa de pollo!

En el mundo de las recetas tradicionales mexicanas, las opciones son infinitas. Cada estado, colonia y familia tiene su propia receta que (sin lugar a dudas) merece la pena probar al menos una vez en la vida.

Aunque estés acostumbrado a la clásica barbacoa de borrego para curar la cruda y el frío de un domingo helado, ¿alguna vez te has imaginado degustar una auténtica barbacoa de pollo?

De la misma manera en que descubrimos hace algunos meses la versión económica del pollo a la pibil para esos días de antojo, hoy te revelaremos cómo preparar una barbacoa de pollo que hará que todos en casa se sirvan más de un plato.

Échale un ojo a esta receta. 

Cómo hacer barbacoa de pollo

(Sólo necesitarás una vaporera)

Ingredientes

• 2 kilos de piezas de pollo, sin piel
• 8 chiles guajillos (puedes incluir chile ancho o un poco de chile de árbol)
• 5 dientes de ajo grandes
• 4 hojas de laurel
• 1/4 de cucharadita de tomillo
• 1/4 de cucharadita de comino
• 2 clavos de olor
• 1/4 de cucharadita de orégano
• 1 rajita de canela
• 1/4 de taza de vinagre blanco
• Sal, al gusto
• Hojas de aguacate, las necesarias
• Hoja santa, al gusto
• 2-4 hojas de plátano
• Agua, la necesaria

Procedimiento:

1. Muele en un mortero, molcajete o licuadora el tomillo, el comino, los clavos de olor, el orégano y la rajita de canela. Reserva.
2. Limpia los chiles, retirando el rabito y las semillas, y luego hidrátalos en un litro de agua.
3. Licúa los chiles junto con las especias, añadiendo también el agua de cocción.
4. Lleva la mezcla a la estufa y remueve de vez en cuando para concentrar el sabor, añadiendo sal al gusto.
5. Una vez que la mezcla espese un poco, pásala por un colador e integra la mezcla resultante con el vinagre. Deja enfriar.
6. Cubre todas las piezas de pollo con la salsa para barbacoa y deja marinar durante al menos cuatro horas en refrigeración. Si es posible, realiza estos pasos durante la noche previa.
7. Para cocinar tu barbacoa de pollo en la vaporera, primero asa las hojas de plátano durante unos segundos para que se suavicen.
8. Prepara tu olla vaporera llenando de agua hasta la línea adecuada y luego coloca la rejilla metálica.
9. Coloca las hojas de plátano de manera que cubran el fondo y los laterales de la olla.
10. Distribuye las piezas de pollo en el interior de las hojas de plátano y añade hoja santa o hojas de aguacate según consideres apropiado. También agrega las hojas de laurel.
11. Una vez distribuido el pollo, cúbrelo bien con las hojas de plátano.
12. Enciende la flama a fuego alto y en cuanto escuches que hierve baja a fuego bajo. Deja cocer durante una hora u hora y media ¡disfruta!

Consejos para Preparar Barbacoa como un chef experto

Si estás listo para aventurarte en la preparación de una exquisita barbacoa de pollo en vaporera, aquí te presentamos algunos consejos para ayudarte a lograr un resultado delicioso

Puedes envolver dos piezas de pollo en una sola hoja de plátano para ahorrar ingredientes y espacios.

Precocina el Pollo (O No)

Algunas personas prefieren precocinar el pollo antes de comenzar la receta, lo que acelera el proceso de cocción. La elección depende de tu preferencia y tiempo disponible.

Adapta la Receta a los ingredientes que tienes a la mano

La hoja santa es un ingrediente tradicional en la barbacoa, especialmente en el puerto de Veracruz. Pero si no puedes conseguir hojas de hoja santa fresca en tu región, no te preocupes. Puedes disfrutar de esta receta igualmente deliciosa sin ella.

Crea “Paquetes” con las Hojas de Plátano

Algunas personas optan por formar “paquetes” con las hojas de plátano. Esto no solo realza el sabor, sino que también agrega un toque visual único, especialmente si cocinas en una olla pequeña. Puedes, por ejemplo, envolver dos piezas de pollo en cada hoja de plátano, lo que añade un toque especial a la presentación final del platillo.

Puedes sustituir las Hojas de Plátano con Aluminio

Si no tienes acceso a hojas de plátano, una alternativa válida es utilizar papel aluminio para envolver el pollo. Aunque no aportará el mismo aroma característico de las hojas de plátano, funcionará perfectamente para cocinar la barbacoa.

También puedes preparar la Barbacoa de pollo con dos variantes al método de la vaporera:

1. Opción de Horno:  También puedes cocinar la barbacoa en el horno. Cubre el pollo con papel de aluminio y cocina a 180°C durante 45 a 60 minutos. Esta opción es igual de deliciosa y te brinda la flexibilidad de adaptar la receta a tus necesidades y equipos de cocina.
2. Opción de olla (Receta más Caldosa): Si deseas una versión más caldosa de la barbacoa, puedes añadir el pollo directamente a la olla con la salsa para barbacoa. Esto resultará en un plato con una textura más líquida y rica en sabores. Ajusta la receta según tus preferencias personales.

Con estos consejos, podrás disfrutar de una barbacoa de pollo deliciosa y adaptada a tus preferencias y recursos disponibles. ¡Buen provecho!

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