Perú en el plato: la magia detrás de la gastronomía peruana que ha erigido como las mejores del mundo
La gastronomía peruana ha experimentado un auge sin precedentes en los últimos años, y se ha terminado por consolidar como una de las más influyentes y aclamadas del mundo. Desde sus raíces ancestrales hasta las influencias de diversas culturas, la cocina peruana ha evolucionado y se ha enriquecido, convirtiéndose en un auténtico patrimonio cultural de la nación.
Perú ha sido reconocido como el Mejor Destino Culinario del Mundo durante seis años consecutivos por los World Travel Awards, conocidos como los “premios Oscar del turismo”. Este prestigioso reconocimiento no es casualidad; es el resultado de una combinación de factores que hacen que la gastronomía peruana se destaque de manera sobresaliente en la escena mundial.
Aunque Machu Picchu sigue siendo el principal atractivo turístico del Perú, cada vez más, los visitantes escogen este país atraídos por su gastronomía. No por nada, su cocina se ha mantenido número uno del mundo durante seis años consecutivos, superando a la de países como México, Argentina, Francia, Italia, España, India, China, Tailandia y Malasia.
El Multifacético Encanto de la Gastronomía Peruana
Pero, ¿por qué es tan rica la gastronomía del Perú? Sin duda, una de las razones es su biodiversidad. La tierra de los incas tiene el privilegio de contar con el 75% de los ecosistemas del mundo. Allí se encuentran cerca de 3,000 tipos de papa, más de 50 especies de maíz, unas 18 razas de quinua, y alrededor de 25 variedades de ajíes prehispánicos, entre ellos el rocoto, con más de 5,000 años de antigüedad.
El ceviche, ese plato emblemático de pescado crudo marinado en jugo de limón con ají y cebolla, es una deliciosa muestra de la cocina peruana. Esta receta, que ha perdurado durante siglos, es el punto de partida para explorar la fascinante y variada gastronomía del país. / Foto: Larisa Blinova
Cuatro Restaurantes Peruanos en la Lista de los 50 Mejores del Mundo
En la actualidad, Perú cuenta con cuatro restaurantes en la prestigiosa lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. Central, liderado por Virgilio Martínez y Pía León, ocupa el primer lugar y ofrece alta cocina peruana icónica e inspirada en 15 ecosistemas diferentes. Maido, en el sexto lugar, fusiona elementos japoneses y peruanos en su propuesta de comida nikkei. Mayta, en el puesto 47, busca dar una perspectiva contemporánea a la gastronomía peruana. Además, Kjolle, propiedad de Pía León, se encuentra en el puesto 28 y ofrece una variedad de platos con un enfoque personal y creativo. Estos restaurantes representan la excelencia culinaria de Perú y su impacto en la escena gastronómica mundial.
La Fusión de Culturas en el Plato Peruano
La gastronomía peruana es la excusa ideal para recorrer Perú y conocer los platos que caracterizan a cada uno de sus lugares y regiones. Su historia culinaria se remonta a la cultura inca con su variedad de papas, maíz y especias. Más tarde, los españoles introdujeron productos como uvas, aceitunas, pollo, carnes y lácteos y, finalmente, en el siglo XIX, con la inmigración llegaron las influencias asiáticas y también las italianas: la cocina peruana tiene todos esos matices y es reconocida por el delicado equilibrio de la fusión entre ellos.
La Cocina Peruana como Patrimonio Cultural
Denominada como Patrimonio Cultural de la Nación el 16 de octubre de 2007, este reconocimiento ha consolidado a la gastronomía peruana como parte de la identidad cultural de Perú. Además, ha recibido numerosos galardones, por ejemplo:
- Patrimonio Cultural de las Américas en septiembre de 2011.
- Lima fue nombrada por National Geographic entre los 10 Mejores Destinos Culinarios del mundo en 2016.
- Perú fue elegido como Mejor Destino Culinario del Mundo —por octavo año consecutivo— en los World Travel Awards (WTA).
- “Maido”, “Central”, “Mayta” y “Kjolle”—todos en Lima— resaltaron a la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo de este año.
Características de la Gastronomía Peruana que la Hacen Famosa
Después de ver algunos de sus premios, pasemos a revisar qué hace que la gastronomía peruana sea tan atractiva:
El Mejor Ejemplo de la Comida Fusión
Recetas extranjeras en las que se sustituyen ingredientes originales por autóctonos o al revés, recetas peruanas a las que se les agregan o cambian algunos ingredientes por productos tradicionales de otras culturas.
Nikkei, una Combinación Sofisticada
A los inmigrantes japoneses se les llamaba nikkei en Perú y la cocina fusión japonesa-peruana conservó ese nombre. Con recetas elegantes y exquisitas, este estilo combina —en un equilibrio sublime— ingredientes protagonistas de la cocina japonesa, como el arroz y el pescado, con productos típicos peruanos, como los ajíes y los granos.
Chifa, la Fusión Más Popular
La comida chifa nace de a la combinación de las recetas que trajeron los inmigrantes chinos con el agregado de ingredientes peruanos.
Cocina Peruana con Acento Mediterráneo
La inmigración italiana llevó a Perú los ingredientes característicos de las recetas mediterráneas: verduras, pizzas y pastas.
Platos Característicos en Cada Región
Al igual que la mexicana y otras culturas gastronómicas ancestrales y variadas, la peruana tiene platillos característicos para cada región.
La Sierra y la Montaña: Platos Potentes y Nutritivos
Abarca la zona de la Cordillera de los Andes y atraviesa el país de norte a sur. Aquí, los visitantes encuentran una excelente gastronomía con sabores y colores que hacen que cada presentación sea única.
La Costa: Recetas Frescas y Simples
El litoral peruano —bañado por el Océano Pacífico— es fuente de una infinita cantidad de sabores, además de hermosas playas.
La Selva: Comidas con Sabores Especiales
La gastronomía amazónica es dueña de una impronta distintiva: sabores sofisticados y exuberantes que mezclan ingredientes únicos como frutas tropicales y peces de río como el paiche.
Recetas Adaptadas a Todos los Bolsillos
Cada lugar donde puedas degustar la gastronomía peruana te brinda platos exquisitos, ya sea el mejor restaurante o el más pequeño de los puestos ambulantes. Todo ello a un precio accesible.
LIMA, PERU – May 22, 2016: Panoramic view of Larcomar shopping center and the Miraflores coast – Lima, Peru / Foto: Diego Grandi
Puestos Ambulantes y Comida Callejera
Una de las formas más auténticas de experimentar la gastronomía peruana es a través de los puestos ambulantes que se encuentran en las calles de las ciudades y pueblos. Estos lugares ofrecen una amplia variedad de platos tradicionales, como anticuchos (brochetas de carne), ceviche, y empanadas, a precios muy económicos. Los comensales pueden disfrutar de sabores auténticos sin gastar una fortuna.
Menús del Día en Restaurantes Locales
En muchos restaurantes locales de Perú, es común encontrar menús del día a precios razonables. Estos menús suelen incluir una sopa, un plato principal y una bebida, ofreciendo una comida completa por un precio accesible. Los platos varían según la región, lo que permite a los visitantes explorar la diversidad culinaria del país sin preocuparse por el presupuesto.
Comida Tradicional en Mercados
Los mercados peruanos son una joya gastronómica. En ellos, los visitantes pueden encontrar platos tradicionales como el lomo saltado, el arroz con pollo, y el cebiche, preparados por expertos cocineros locales a precios muy competitivos. Los mercados son lugares ideales para sumergirse en la cultura culinaria peruana y probar auténticas delicias sin gastar demasiado.
Restaurantes de Gama Alta con Opciones asequibles
Incluso los restaurantes de alta gama en Perú suelen ofrecer opciones asequibles. Esto permite que una amplia gama de comensales tenga acceso a la alta cocina peruana. Por ejemplo, algunos restaurantes de renombre ofrecen menús de degustación a precios moderados durante el almuerzo, lo que brinda la oportunidad de experimentar platos creativos y elaborados sin desembolsar grandes cantidades de dinero.
Sin duda alguna, la gastronomía peruana es única en su capacidad para atender a todos los presupuestos. Desde la comida callejera hasta los restaurantes de lujo, la asequibilidad de la comida peruana es una de sus características más destacadas. Esto hace que Perú sea un destino culinario accesible y atractivo para los amantes de la comida de todas procedencias, contribuyendo a su creciente reputación en la escena gastronómica mundial.
