Nuestra temporada favorita del año ha llegado y ¿sabes por qué? Porque tenemos un mes entero para empacharnos con pan de muerto. Sin embargo, en esta ocasión, en lugar de enlistar lugares para iniciar tu ruta del pan de muerto, queremos presentarte a las “Ánimas de Acámbaro”.
Estamos hablando de un pan, que seguro ya has visto en redes sociales, que tiene una especie de forma de muñeca o de un pequeño fantasma. La figura yace recostada, con los brazos cruzados y se encuentra cubierta con un glaseado blanco y unas manchitas de azúcar roja, que hacen que parezca un fantasmita ensangrentado.
La tendencia, que ha generado cierta controversia, comenzó a viralizarse cuando la Panadería Rosetta compartió un video que mostraba a sus expertos panaderos creando estas encantadoras “ánimas glaseadas”, las cuales formarán parte de su menú durante todo el mes. Pero aquí está la sorpresa: este no es un pan que haya sido inventado por Elena Reygadas y su equipo, sino que se inspira en una tradición panadera de Acámbaro, Guanajuato.
Las deliciosas y singulares “Ánimas de Acámbaro”, el pan de muerto de Guanajuato
Foto: FB Centro Histórico de Acámbaro
Aunque todos conocemos el icónico pan de muerto adornado con sus característicos “huesitos” encima, las festividades del Día de Muertos en México nos ofrecen una diversidad de panes tradicionales que reflejan la riqueza cultural y gastronómica del país. Uno de los ejemplos más llamativos y coloridos son las “Ánimas de Acámbaro” de Guanajuato, una variante de este manjar que ha capturado la atención de las redes sociales por su singular belleza y sabor.
Este pan de muerto se distingue por su cubierta glaseada, decorada con una pizca de azúcar rosa agridulce. Originario de Acámbaro, una ciudad en el sur del Estado de Guanajuato conocida por su rica tradición panadera, este pan recibe diversos nombres, como “pan de muerto ánimas”, “pan de fantasmas” o “empuchados”.
¿Cómo se ven y a qué saben?
La forma de las “Ánimas de Acámbaro” es verdaderamente interesante, ya que se asemeja a una figura humana recostada, envuelta en una sábana de glaseada. El glaseado de azúcar (rosa-roja) conocido como “pucha,” que cubre el pan, simboliza la sangre, mientras que la figura representa a un difunto con los brazos cruzados.
Este pan de muerto tiene un delicioso sabor a limón, que se encuentra tanto en la masa como en el glaseado, hecho a base de merengue.
Una Tradición Arraigada
Antes del glaseado / Foto: FB Centro Histórico de Acámbaro
Estos panes son horneados exclusivamente durante los meses de octubre y noviembre. También se preparan conejos, mulas, borregos y panes de canela. Se preparan en versión de adultos y niños. Los adultos son los que llevan glaseado rojo y los niños únicamente son blancos.
La capa de “pucha,” una mezcla de azúcar glass, jugo de limón y claras de huevo, cubre el cuerpo del difunto, representado por la figura de la muñeca o el fantasma, y se adorna con manchas rojas de azúcar que simbolizan las flores o la sangre del difunto.
El Pan de Muerto de Acámbaro en la Mixteca, una versión similar
Además, existe una variante que se conoce como el “Pan de Muerto de la Mixteca”, caracterizado por usar la masa del bolillo. Aunque se le da forma humana, a menudo se espolvorea con azúcar si es para niños o se tiñe de rosa intenso si el altar es para adultos.
Un Verdadero Icono de Acámbaro
Foto: FB Centro Histórico de Acámbaro / De Reyes, panificadora
El pan de muerto de Acámbaro es un orgullo culinario de Guanajuato. Su singularidad radica en su apariencia que representa a un difunto cubierto con una sábana y un ramo de flores, añadiendo un toque especial a esta celebración ancestral.
Este pan de muerto, originario de Acámbaro, se ha convertido en un ícono culinario de las festividades del Día de Muertos. Su aspecto y sabor únicos reflejan la identidad y la tradición de esta región de Guanajuato, que enriquece aún más la celebración de esta festividad tan significativa en México. Cada bocado de este pan es una experiencia que te transporta a la esencia misma de la cultura y la tradición mexicana.
Así que, si tienes la oportunidad de visitar Acámbaro durante las festividades del Día de Muertos, no dejes de probar esta delicia gastronómica única que representa la rica herencia culinaria de la región y la belleza de una tradición que perdura a lo largo del tiempo. ¡El pan de muerto “Ánimas de Acámbaro” es una verdadera joya de la cultura gastronómica mexicana!
