Existe un platillo dentro de la cocina tradicional mexicana que es el protagonista de las fiestas patrias. Todos deseamos que llegue la noche del 15 de Septiembre para reunirnos en familia, platicar, echarnos unos cuantos caballitos de tequila o mezcal y, especialmente, comer uno o dos platos bien servidos de pozole rojo de puerco con todo y su verdurita y unas cuantas tostadas con crema y queso. Tú lo sabes, yo lo sé; todos lo sabemos: el pozole rojo estilo Jalisco es el antojito mexicano por excelencia.

Tipos de pozoles hay muchos, desde el sencillo pero cautivador pozole blanco (que también ya les dejamos la receta para que lo preparen en menos de dos horas por acá) , el verde de Guerrero y este tradicional pozole rojo de puerco, que también se conoce como pozole estilo Jalisco.

Como te habrás dado cuenta, esta preparación tiene muchas variantes, y esto se debe a que cada región a adoptado a su propio estilo la receta del pozolli de origen prehispánico, un plato que originalmente se preparaba con granos de maíz, carne y agua. Hoy te compartimos la receta de esta versión que quedará perfecto para celebrar durante las siguientes fiestas patrias.

Receta de Pozole Rojo Estilo Jalisco

Ingredientes:

Para 8 personas:

• 1 kg de maíz pozolero precocido
• 1 cabeza de ajo
• Ramillete de hierbas de olor (opcional)
• 3 kg de carne de cerdo (maciza) o 2 pechugas de pollo enteras
• 10 chiles de árbol
• 10 chiles ancho
• 10 chiles pasilla
• 10 limones rebanados
• 1 lechuga rebanada
• 2 cebollas blancas picadas finamente
• Orégano triturado al gusto
• Chile piquín en polvo
• Sal gruesa al gusto

Procedimiento:

1. En una olla grande, pon a cocer el maíz pozolero precocido, bien lavado, en cuatro litros de agua junto con la cabeza de ajo machacada y el ramillete de hierbas de olor (si lo deseas).
2. Mientras tanto, corta la carne de cerdo en trozos regulares si estás usando cerdo. Si prefieres pollo, hierve las pechugas de pollo como lo haces normalmente, luego deja que se enfríen y desmenúzalas. Reserva la carne hasta el momento de servir.
3. Para preparar la salsa roja, muele los 10 chiles de árbol, 10 chiles pasilla y 10 chiles ancho. Puedes asarlos antes y desvenarlos según tu preferencia de picante. Luego, licúa los chiles con el agua del remojo y sal al gusto.
4. Una vez que el maíz comience a reventar y parezca una flor (comenzará a sacar espuma), agrega la carne a la olla. Sazona con un poco de sal y añade la salsa de chiles que preparaste. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna, esto tomará aproximadamente 3 horas.
5. Apaga el fuego y deja que el pozole enfríe.
6. Sirve en tazones y coloca recipientes en la mesa con cebolla picada, rábanos rebanados, lechuga, chile piquín, orégano, limones, tostadas de maíz, crema agria y queso cotija para que cada comensal prepare su pozole a su gusto.
7. ¡Listo para celebrar con este delicioso Pozole Rojo Estilo Jalisco!

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