¿Tu receta pide harina leudante y no tienes idea de qué es eso? Se trata de uno de ls ingredientes más utilizados en la repostería y consiste en una mezcla de harina de trigo y diferentes aditivos que harán que tus pasteles, bizcochos y galletas queden esponjositos.
La harina leudante en el mundo de la repostería
De acuerdo con el país en el que te encuentres, cada receta pedirá diferentes tipos de harina. En España, por ejemplo, utilizan un sistema que las clasifica de uno a cuatro ceros, siendo la primera la más integral y la última la más refinada.
En Estados Unidos, por ejemplo, le llaman all purpouse flour (harina para todo uso) a aquella que, como su nombre lo indica, sirve para todo, pero también comercializan una llamada pastry flour que es una combinación de trigo con azúcar; algo parecido a lo que utilizas para hacer hot cakes de manera sencillita.
Cada una sirve para cosas específicas pero también pueden sustituirse con facilidad.
En el caso de la harina leudante hablamos de una variedad que se enriquece con cremor tártaro, bicarbonato de sodio o polvo para hornear y así se empaca y vende. La intención es que no haya falla a la hora que quieras usarla y esponje bonito cualquiera de tus postres.
Se distingue de la harina que utilizas para pan porque tendrá un porcentaje más bajo de proteínas -es decir, menos gluten- pero obtienes un producto que durará más, a cambio.
La puedes conseguir en tiendas especializadas o bien prepararla en casa. La receta es sencilla: por cada 100 gramos de harina agrega 3 de polvo para hornear y uno de sal. Asegúrate de mezclarlo todo bien para que la cocción sea pareja. Puedes tener esto previamente hecho en casa y solo usarlo cuando vayas a cocinar algún pastel o panqué.
