Dentro de ese maravilloso mundo de las enchiladas, en el que las verdes, rojas y de mole suelen robarse el protagonismo, existe un verdadero tesoro culinario que no querrás perderte: las enchiladas potosinas.
Estas delicias regionales son un torbellino de sabores y texturas que seguramente cautivarán hasta los paladares más aventureros. Si aún no has tenido la oportunidad de probarlas, te aseguro que te estás perdiendo de algo especial. Y aquí está la emocionante noticia: ¡puedes prepararlas fácilmente en la calidez de tu cocina! Así que, si te gustan las experiencias auténticas y sabrosas, las enchiladas potosinas merecen un lugar en tu próxima aventura culinaria.
¿Cómo son las enchiladas potosinas?
Las enchiladas potosinas son diferentes a las que ya conoces. En lugar de estar sumergidas en salsas rojas o verdes, estas enchiladas están hechas con tortillas rojizas.
¿Cómo? Hace más de 100 años, Cristina llevó su masa de maíz al molino para hacer tortillas. Pero se llevó una sorpresa: la masa se mezcló con chile. En lugar de desperdiciarla, decidió hacer tortillas con ese color y sabor único. Las rellenó con queso y salsa, como si fueran quesadillas, y las cocinó en el comal. Después, les agregó queso rallado por fuera, crema y lechuga.
La historia de estas enchiladas es fascinante. Fueron inventadas hace más de 100 años por la chef Cristina Jalomo allá en la huasteca, y desde entonces se volvieron muy populares. Personas importantes como expresidentes y famosos como Adolfo Ruíz Cortines, Adolfo López Mateos, María Victoria y Pedro Vargas las adoraban.
La tradición continúa hoy en día, con la familia Jalomo siguiendo la receta original. Solo que ahora ya también las acompañan con frijoles, papa, salsa y carne deshebrada. Las enchiladas potosinas son un verdadero tesoro culinario, lleno de sabor y tradición de San Luis Potosí.
Cómo hacer enchiladas potosinas en casa
Foto: Guajillo studio
Ingredientes:
- 1 kg de tortillas de maíz
- 6 chiles ancho
- 1/2 kg de queso fresco, cortado en tiras
- 3 dientes de ajo
- 1 rajita de canela
- 1 manojo de cebollitas de Cambray, picadas
- Aceite vegetal
- Sal al gusto
Procedimiento:
- Preparación de la Salsa:
- Tuesta ligeramente los chiles ancho en un sartén caliente. Una vez tostados, retira las semillas y venas.
- Remoja los chiles en 2 tazas de agua caliente para suavizarlos durante unos 15 minutos.
- En una licuadora, coloca los chiles remojados, los dientes de ajo, la rajita de canela y el agua en la que se remojaron los chiles. Licúa hasta obtener una salsa suave.
- Cocción de la Salsa:
- Calienta un poco de aceite en una cacerola.
- Vierte la salsa en el aceite caliente y fríela durante unos minutos, sazonando con sal al gusto.
- Deja que la salsa suelte el hervor y, cuando esté bien caliente, retírala del fuego. La salsa debe quedar un poco caldosa. Deja enfriar.
- Armando las Enchiladas:
- Calienta ligeramente las tortillas de maíz.
- En un sartén con aceite caliente, pasa cada tortilla brevemente para que se suavice.
- Sumerge las tortillas suavizadas en la salsa, asegurándote de que se cubran bien con la salsa en ambos lados.
- Relleno y Pliegue:
- Coloca tiras de queso fresco y cebollitas de Cambray picadas en el centro de cada tortilla.
- Dobla las tortillas para que el relleno quede en el interior, formando las enchiladas.
- Servir:
- Coloca las enchiladas rellenas en platos individuales.
- Baña las enchiladas con más salsa caliente.
- ¡Listo para disfrutar! Sirve las enchiladas potosinas acompañadas de arroz, frijoles o lo que prefieras.
Esta receta te lleva a saborear la tradición y el sabor único de las enchiladas potosinas. ¡Buen provecho!
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