La gastronomía neoleonesa ha tomado mucha relevancia en los últimos días. Hace no mucho fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado por la Secretaría de Turismo Local. Hablar de gastronomía en Nuevo León no es solo hablar de la carne asada o el cabrito, sino de una larga tradición de platillos típicos que no son tan reconocidos pero que son culturalmente muy importantes. Hablaremos de algunas de ellas y te diré de tres lugares increíbles de comida local donde puedes desayunar en Monterrey. 

Gastronomía neoleonesa, un estilo de vida. 

Es más que evidente que la gastronomía del estado de Nuevo León se distingue por ser una cocina de leña y carbón. Al ser una zona repleta de naturaleza y en ciertas partes alejadas de la civilización, se popularizaron técnicas culinarias que permitieran aprovechar los recursos de la zona y los métodos de cocción más accesibles ante la falta de electricidad o gas. 

La parrilla se convirtió en la opción más viable, ya sea a las brasas o al carbón, fue el método de cocción más práctico y sencillo de aplicar para la basta cantidad de gente de campo que habitaba en el territorio. 

Lo que no sabían es que con el tiempo esta forma de cocinar se convertiría en un estilo de vida. Popularizado en las grandes ciudades, principalmente Monterrey, por la gran cantidad de personas que crecieron en un medio rural y tuvieron que migrar a estas urbes. 

Hoy en día, la gastronomía del estado es reconocida por consumir productos cárnicos de alta calidad que el mismo estado produce. La producción de carne de bovino en Nuevo León ha registrado en el año 2022 un aumento de casi 76 mil toneladas, un 41% más que hace 5 años. Un claro indicio de la relevancia que ha tomado el consumo de productos cárnicos regionales en varias partes del país. 

Gastronomía neoleonesa, más allá de la carnita asada.

A pesar de la creciente demanda de productos cárnicos, la gastronomía local aún sigue presente. Aparte del cabrito empalado, antes mencionado, la gastronomía neoleonesa está muy enfocada en guisos tradicionales. La machaca con huevo, cuajitos, empalmes, riñonada, fritada, cortadillo, carne deshebrada, agujas, frijoles charros y las tortillas de harina, son algunos ejemplos de una gastronomía de aprovechamiento. Ante la falta de recursos debido al clima extremo de la región, tuvieron que maximizar esfuerzos para un mejor provecho. 

Foto: Fritada

La fritada, creación del mestizaje cultural del norte del país, es un guisado de cabrito rostizado que se suele comer con las tripas, vísceras, corazón e hígado de este animal. Además de que se cuece con la sangre del animal y se hace un caldillo de tomate especiado, una preparación bien norteña que demuestra su valía como una cocina de sumo aprovechamiento.

Mención aparte merece la cultura del taco en Monterrey, algo de lo que hablaremos en otro momento, pues requiere de más tiempo de explicación. Pero hablar de los tacos de asada, de trompo y de deshebrada, es algo especial. Un movimiento gastronómico muy importante en la región y que poco a poco se traslada a otras partes del país. 

¿Qué desayunar en Monterrey, Nuevo León?

Creo que para todos es conocida la machaca, llamada así por su proceso en el que carne seca al sol, queda pulverizada al grado de tener finas hebras de carne. Carne de res, la cual se suele preparar en el desayuno. Se combina con huevo, frijoles y una tortilla de harina. Este es una preparación muy representativa de esta gastronomía, pues su compleja elaboración demuestra los valores culturales de la región. 

Foto: Huevo con Machaca y Frijoles

También tenemos que hablar de los tacos de barbacoa, que no son precisamente de hoyo. Estos tacos son una delicia, probablemente la receta no sea del estado, pero sí te garantizo que el estilo y el sabor es norteño. Tacos de barbacoa de cachete de res, cocida por ocho horas en vaporera u olla express para que quede una carne tierna y jugosa. Una tortilla de harina, guacamole y salsa serán los mejores acompañantes de este taco, que se disfruta a toda hora, pero que en domingo por la mañana sabe mejor. 

3 lugares increíbles para desayunar en Monterrey comida local. 

Para que puedas disfrutar todas estas delicias y conozcas un poco más de la gastronomía neoleonesa te invito a que visites estos tres lugares en Monterrey para desayunar comida local. 

Señor Latino

En el eslogan lo dice todo: ”La tradición de comer como en casa”. En Señor Latino, justamente te hacen sentir así, como si estuvieras desayunando lo que alguna de tus tías haría en su casa cuando vas a visitarla. Huevo con machaca y los tamales de deshebrada, lo mejor. No hemos hablado de los tamales, pero los de esta zona del país, son muy diferentes a la zona centro y sur del país. Tamales muy pequeños, rellenos de carne deshebrada de res, te podrías echar como unos cinco fácil. 

Foto: Huevo a la mexicana con machaca y frijoles/ Francisco Rangel

Cuando estés en el lugar dile al mesero que quieres los Tamales Fernando, él entenderá. Te prometo que será una gran decisión. Un desayuno regiomontano típico con los sabores más tradicionales. El picante aquí no es opción, la salsa de chile piquín es un gran complemento. 

No te preocupes aquí tendrás más de 40 opciones para elegir, con una extensa carta de alimentos para el desayuno, seguro encontrarás algo que se ajuste a tus gustos. Sucursales, hay muchas, así que solo tendrás que buscar la más cercana a ti. Así como yo, échate un taquito de barbacoa de “postre”, no te arrepentirás. 

Tacos Tony´s

Aquí no hay de otra, pide los tacos de barbacoa. A pesar de que tienen una extensa lista de tacos a pedir, como deshebrada, picadillo, chicharrón en salsa verde, asada, cortadillo y muchos más, el rey es el de barbacoa. En Tacos Tony´s la barbacoa está hecha con carne de res; lengua y cachete.  

Este taco es de los mejores que he probado en mi vida. Una barbacoa muy diferente a la del centro del país, esta es completamente húmeda y llena de sabor. Se hace en una vaporera, lo que hace que la textura quede levemente viscosa, pero para nada desagradable. Una consistencia que en conjunto con la tortilla de harina hacen una mancuerna perfecta. 

Foto: Tacos de Barbacoa/ Tacos Tony´s

Gran lugar para desayunar muy tempranito en la mañana. Un hospital perfecto para todos aquellos enfermos de fin de semana que se curan mágicamente con una cheve bien fría y taquitos. Tienen varias sucursales, todas y cada una de ellas con un estilacho muy mexicano divertido.

El Limoncito

Una fonda tradicional con un estilo muy casero. Un sentimiento completamente hogareño y que me recuerda una casa de campo. La decoración te lo hará notar, sencilla y muy rústica. Un espacio perfecto para gozar de buena gastronomía local. En la Fonda El Limoncito, podrás encontrar ricos platillos regiomontanos, chilaquiles norteños, huevo con machaca, huevos montados, entre otros. 

Un espacio con mucha sazón y con un estilo de cocina muy austero. Lo que ves es lo que hay. Esta fonda es comida neoleonesa tradicional, pero además rinde homenaje a la región huasteca, una zona compuesta por varios estados, por lo que si hablamos de conocer otros tipos de comida mexicana, matarías dos pájaros de un tiro.

Foto: Fonda El Limoncito

Estás más que listo, con estas tres opciones podrás desayunar en Monterrey y explorar una gastronomía muy interesante que poco a poco se da a conocer en la zona centro-sur del país. Con platillos icónicos y técnicas locales, la gastronomía neoleonesa va creando fanáticos por su profundo impacto en el estilo de vida de muchas personas, pero sobre todo por ser una parte de la profunda historia de la gastronomía mexicana que aún no ha sido tan explorada. 

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