Una historia de amor al arte, cocina de familia.
Las estrellas Michelin hoy en día son un gran referente cuando de prestigio hablamos en el ámbito de la restaurantería. Desde hace varios años que son un reconocimiento que valora la excelencia culinaria a través de la calidad y creatividad de las propuestas gastronómicas. Por lo que tener una, es un gran indicio de respeto dentro de la industria y por supuesto entre sus comensales. La chef Carito Lourenço es la primera mujer argentina en lograr alcanzar este prestigioso reconocimiento y aquí sabrás un poco más de ella.
Foto: Carito Lou/Convivimos
Migración, principal recurso gastronómico.
La argentina hoy en día es una reconocida chef que destaca en España, migró hace más de 14 años, donde junto a su pareja Germán Carrizo crearon el restaurante Fierro. Un lugar en donde habita un sentido de pertenencia muy ligado a sus raíces sudamericanas y sobre todo al concepto de familia.
Basado en una cocina de producto, Carito y Germán establecieron un estilo de cocina muy particular, en donde se recrean recetas caseras con técnicas depuradas de cocina. La cocina de fuego y el recurso de la brasa son características que les dan identidad propia, algo que los hace seguir vinculados con sus raíces argentinas.
Foto: Carito Lou y Germán Carrizo/ Grupo Argentilia
Proveniente de la ciudad de Córdoba en Argentina, Carito se formó como cocinera en la Escuela Internacional Islas Malvinas en la ciudad de Mendoza. En el lejano 2006 emigró a España para posteriormente estudiar un Máster en Gestión de Alimentos y Bebidas en el Centro Superior de Hotelería y Turismo de Valencia. Aquí conoció a un entusiasta Germán, con quien trabajaría más adelante bajo la tutela del reconocido chef Quique Dacosta en el mítico restaurante El Poblet.
Nace Fierro, restaurante con estrella.
Su restaurante Fierro construído en la ciudad de Valencia en el 2015, es un fiel reflejo de una cocina preocupada por comer con cuerpo y alma. La propuesta de los chefs argentinos es muy personal, en ella desnudan sus emociones y las plasman agradablemente en obras de arte comestibles.
Foto: Sala Fierro/ Fierro
La historia de cada platillo está muy ligada a la historia personal de cada uno. Es por ello que Fierro se creó como un restaurante de minúsculas proporciones en donde solo ofrecían servicio de una “mesa única”, de 12 personas. Ni uno menos, ni uno más, doce personas que compartían un mismo espacio y una misma experiencia. El día de hoy, gracias a la pandemia tuvieron que modificar su distribución, pues ahora reparten a los doce comensales en cuatro mesas. Sin embargo, la intención sigue siendo la misma, atenderte “como en casa”.
De hecho el nombre del restaurante está muy ligado a la idea de comensalidad, pues ser “de fierro” en Argentina significa ser un gran anfitrión. Algo que Carito, busca plasmar con el concepto de mesa única. Una decisión sumamente criticada por el comité de la guía Michelin. A pesar de ello, la guía Michelin no ha sido más que una catapulta para el trabajo de Carito.
2021: año de la primera mujer argentina con estrella Michelin.
La estrella Michelin obtenida en el 2021 ha sido una oportunidad de crecimiento y un proceso en ascenso para ambos. La estrella es la recompensa de muchos años de sacrificio y dedicación.
Al ganar su primera estrella Michelin se convirtió en la primera mujer argentina en ganar este reconocimiento. Por lo que obtuvo un aumento de visibilidad considerable, entre medios y compañeros del gremio. Además de que le permitió, que su restaurante Fierro, obtuviera reconocimiento que les permite destacarse en un mercado muy competitivo.
Argentina siempre presente, cocina de raíces.
La alta cocina es algo que les sentó bien, sus bases como cocineros argentinos les permitió adaptarse a la gastronomía mediterránea y en ella encontraron al compañero perfecto para entrelazar historias sudamericanas con productos y técnicas mediterráneas.
En Fierro uno de los platillos icónicos es la Cremona con caviar, un pan argentino híbrido entre la factura y el croissant, con el cual Carito se siente muy identificada. La Cremona “De allá y de acá” es un fiel reflejo de una cocina anclada a su raíz latinoamericana.
Foto: Cremona/ El Clarín
Carito encargada del área operativa del restaurante es fiel creyente de la excelencia y la innovación, algo que se ve plasmado en cada uno de sus platillos. Una mujer de familia que aprendió el arte de la cocina gracias a su madre y tías, con las que empezó a interesarse en la repostería. Una mujer tímida ante los micrófonos, pero segura en la cocina.
Fierro pariente, su paso por México.
Hace no muchos días, tuvieron la oportunidad de cocinar en tierras mexicanas. Fierro, un restaurante con estrella Michelin en México, en un evento exclusivo pudo plasmar su cocina de producto. En este evento pudimos observar la sencillez y transparencia con la que trabajan. Siendo Carito Lou la líder moral y creativa del proyecto Fierro, un concepto que combina lo mejor de dos mundos, la pasión y nostalgia latinoamericana junto con la calidad de producto y técnica europea.
Foto: Carito Lou/ Grupo Argentilia
Carito Lou más allá de ser la primera mujer argentina con estrella Michelin, es el fiel reflejo de los cocineros latinoamericanos que en búsqueda del progreso hallan oportunidades fuera de su país. Cocineros con talento, con pasión y sobre todo con una historia que contar de su origen, su tierra y su cultura.
