Para nadie es nuevo que el gran genio japonés Hayao Miyazaki es un gran amante de la comida, lo deja claro en cada una de sus películas. Tan importante se ha vuelto la gastronomía en sus cintas que inclusive han realizado ya un libro de recetas de las películas de Studio Ghibli. 

Su obra se ha vuelto cine de culto y es un gran referente en el género de la animación, inclusive su aportación al mundo sobre la cultura japonesa es de gran reconocimiento. La representación de Japón a través de platillos, procesos y productos retrata una realidad cultural. La cual simboliza un significado profundo y que más allá de ser elementos visuales enriquecen la trama para plasmar conceptos e ideas. 

Hayao Miyazaki el genio ama la comida.

Los alimentos forman parte clave de la trama y es a través de sus personajes que podemos saborearlos. Momentos vinculados con la comida son aquellos con emociones más honestas y profundas que viven los personajes. Quién no recuerda sentir desesperación al ver a los padres de Chihiro cuando devoraban todo un menú para la postre convertirse en unos gigantes cerdos. O recordar a la siempre templada Satsuki hacer los bentos para su familia con tanta responsabilidad a pesar de ser todavía una niña.

Cada una de las historias nos comparte un aprendizaje y es en esos momentos en donde los personajes disfrutan de la comida cuando podemos encontrar un necesario descanso y paz sobre las preocupaciones de la realidad. 

El viaje de Chihiro

La comida es retratada siempre como apetitosa, estética y casi perfecta. Miyazaki ha dejado claro que toda comida que salga en sus películas es comida que él debe saber preparar. Algunas de las reglas que imponía a sus animadores para plasmar comida debía estar en acción, pero sobre todo la comida debía lucir esponjosa, caliente y brillante. 

La comida como metáfora en las películas del Studio Ghibli.

Miyazaki es un maestro de la animación pero también lo es cuando de comida se refiere. Es a través de la comida que encontró un vínculo perfecto que le permite entrelazar mundos e ideas. La unión de personajes, fantasía y realidad es gracias a la existencia de la comida, en donde todos pueden habitar. 

Estos aspectos permiten al espectador sumergirse en la riqueza cultural y gastronómica japonesa. Inclusive por medio de estas representaciones podemos comprender parte del comportamiento de una cultura y refleja la importancia de las relaciones humanas.

El Castillo Vagabundo

En estos bellos y bien animados momentos, los personajes tienen la oportunidad de demostrar al espectador su entorno cultural y su situación emocional. La comida sirve como una especie de metáfora que plasma aspectos de identidad, nostalgia y un entrañable vínculo entre la comunidad y la naturaleza. 

How do you live será su último filme, el cuál saldrá a finales de este año. Para celebrar la vida de Hayao Miyazaki, cocinemos. Aquí te comparto cuatro recetas entrañables de las películas del genio japonés, obtenidas del libro oficial.

Recetas de las películas de Studio Ghibli

Kasutera (El Viaje de Chihiro)

Foto: Kasutera/ Shutterstock

Ingredientes:

• 120gr Harina de Trigo
• 160gr Azúcar
• 60gr Miel
• 7 Huevos
• 1cda Extracto de vainilla
• 1cda Sal
• 1/2 cda Cremor Tartaro (Si no tienes, puedes usar vinagre blanco o jugo de limón)

Preparación:

1. Separa las claras de las yemas. 
2. Mezclar las yemas de huevo con el azúcar, extracto de vainilla, miel y sal.
3. Batir con fuerza y llevar a baño María. Dejar de batir cuando la mezcla duplique su tamaño. 
4. Con mucho cuidado colar la harina sobre la masa.  Esto para evitar grumos.
5. En un recipiente batir las claras. Cuando empiece a generar espuma vaciar el cremor tartaro. La mezcla debe quedar a punto de nieve. 
6. De forma envolvente añadir la segunda masa con la primera.
7. Vaciar todo en un molde para hornear redondo.
8. Hornear por 15 minutos a 200°C.
9. Servir con un poco de miel encima. 

Siberia Cake (Se levanta el viento)

Foto: Siberian cake/ PR Times

Ingredientes:

• 250gr Frijol rojo dulce
• 1.5 Lt Agua
• 200gr azúcar

Preparación:

1. Usar la misma receta del Kasutera para hacer el bizcocho. Solo hornear en un molde cuadrado y no redondo.
2. Para el relleno debes dejar remojando el frijol por un día.
3. Hervir en agua los frijoles por 40 minutos en una olla a presión.
4. Con cuidado dejar enfriar para poder abrir.
5. Retira el agua. En un colador presionar para obtener un puré muy fino.
6. Mezclar este puré con el azúcar hasta integrarse.
7. Dejar enfriar. 
8. Cortar el bizcocho por la mitad.
9. Rellenar con el puré de frijol rojo.
10. Dejar enfriar. Cortar en triángulos. 

Nimono (El Castillo en el cielo).

Foto: Nimono/ Kat Smith

Ingredientes:

• ½ Cebolla
• 1 Zanahoria
• 1 Rábano
• 3 Papas
• 30gr Mantequilla
• 10ml Sake
• ½ Tofu
• 100gr Muslo de Res
• 10gr Salsa de Soya
• 100grs Fumet (Caldo de Pescado)
• 5 Hongos Shitake
• 10gr Mirin
• 1cda Azúcar
• 2 Lt Agua

Preparación: 

1. Hervir el caldo de pescado con el agua.
2. Mientras corta cebolla, zanahoria, papa, rabano, tofu y carne de res. Todo en cubos medianos.
3. Freír en una cacerola la carne, sellar cada lado. Retirar. 
4. En la misma cacerola asar cebolla, zanahoria, papa y rábano.
5. A fuego lento hervir con el caldo de pescado y agua. 
6. Incluir la carne y el tofú. 
7. Añadir salsa de soya, sake, mirin y azúcar. 
8. Servir en cuencos. 

Nikumans (El Viaje de Chihiro)

Foto: Nikumans/ The Japanes Kitchen

Ingredientes:

MASA

• 300gr Harina de trigo
• 40gr Azúcar
• 1cda Levadura
• 2 cdas Polvo para hornear
• 50ml de Leche
• 100ml Agua tibia
• 1cda Aceite

RELLENO

• 500gr Carne de cerdo molida
• 1 Cebolla 
• 40gr Jengibre
• 10 Hongos Shitake
• 50 ml Aceite de sésamo
• Sal y pimienta

Preparación: 

RELLENO

1. En una cacerola poner aceite de sésamo y freír la carne molida.
2. Añadir la cebolla finamente picada y jengibre rallado. 
3. Cortar el hongo shitake en pequeños pedazos e incorporar. 
4. Salpimentar y reservar.

MASA

1. Mezclar harina, azúcar, levadura, polvo para hornear y leche. 
2. Una vez integrado adicionar el agua tibia y aceite. Unir poco a poco con las manos.
3. Mezclar por completo y amasar por 15 minutos. 
4. Dejar reposar por una hora. 
5. Hacer bolitas de 60gr cada una. 
6. Abrirlas por la mitad y rellenar.
7. Dejar reposar en una cacerola de vapor por 40 minutos. 
8. Cocinar al vapor por 20 minutos.
9. Servir.

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