¿Auténticas al cien por ciento y sin imitaciones? A pesar de que la tortilla es un símbolo de la gastronomía nacional, parece ser que la inflación también la ha alcanzado. Recientemente, se han hecho especulaciones en las que indican que algunas tortillerías están comercializando una nueva versión de este alimento: tortillas pirata, elaboradas con ingredientes de calidad inferior.

Aunque se han detectado casos aislados desde el año anterior, sigue en la mira la aparición de las llamadas “tortillas pirata”. Estas tortillas de baja calidad se han detectado en diversos estados, incluyendo Sinaloa y Durango. A pesar de su precio más bajo, no cumplen con los requerimientos de calidad, textura y sabor. Este fenómeno ha generado incertidumbre entre los duranguenses al momento de adquirir este alimento básico en su dieta diaria.

Tortillas “pirata” preparadas con olote y materia prima deficiente, más económicas pero de mala calidad

La tortilla es un alimento fundamental en la dieta mexicana, ya que proporciona energía, proteínas, fibra y calcio. Su proceso de elaboración se basa en la técnica prehispánica llamada nixtamalización, que consiste en remojar y cocinar el maíz con cal, lo que mejora su digestibilidad y valor nutricional. Las tortillas auténticas se elaboran en tortillerías establecidas formalmente, que cumplen con los permisos y normas de calidad en la elaboración de alimentos.

Según el Consejo Rector de la Tortilla, las tortillas pirata son productos de baja calidad que se elaboran con ingredientes inapropiados y representan riesgos para la salud de los consumidores. Estas tortillas están hechas con maíz rezagado, trozos de olote, harina de maíz de baja calidad, agua no potable, altas cantidades de cal y, en algunos casos, se utilizan tortillas de días anteriores.

Antonio de la Torre, presidente de la Asociación de la Industria de la Masa y la Tortilla, ha destacado en esta entrevista  que los vendedores de este producto son personas que operan en la informalidad.

“El proceso no es el adecuado, estas tortillas ‘pirata’ a las que me refiero son fabricadas por los informales. Ellos reducen los costos utilizando maíz directamente del campo. Sin embargo, este maíz contiene impurezas y fragmentos de olote, propios de la planta. No se toman la precaución de eliminar estas impurezas, lo que resulta en una tortilla de mala calidad”, afirmó De la Torre.

Foto: Tortilleria Fanny, CDMX

Es importante destacar que ha habido informes contradictorios en relación con la elaboración de tortillas piratas con olote. Algunas fuentes mencionan que se han detectado casos de tortillas piratas hechas con olote en estados como Durango, Coahuila y Sinaloa, donde comerciantes informales utilizan maíz sin tratar y fragmentos de olote en la producción de tortillas. Por otro lado, algunas otras autoridades de industria de la masa y la tortilla ha negado la existencia de tortillas piratas (al menos las que argumentan que se preparan con olote), explicando que su uso es inviable y que las grandes empresas mantienen altos estándares de calidad.

Entre que sí y que no… ¿Cómo puedes identificar una tortilla “pirata”?

Para identificar una tortilla pirata, puedes tener en cuenta las siguientes características:

Para identificar una tortilla pirata, se recomienda revisar su apariencia, olor y textura. Según el Consejo Rector de la Tortilla las principales características a considerar son:

• Un mal olor, el cual se puede disminuir con un excedente uso de cal
• También se puede observar que la masa de las “tortillas pirata” es blanca, cuando el color que debe tener es “crema”, pues contiene los pigmentos del maíz
• Una tortilla original huele a maíz y tiene pigmentos amarillentos
• Las tortillas bien elaboradas tiene una textura suave, pero que no se agrieta ni rompe.
• La textura de las tortillas debe ser gruesa y consistente; además, deben reaccionar bien al recalentamiento, pues se deben inflar
• Las tortillas originales pueden guardarse en una bolsa de estraza dentro del refrigerador; se conservarán hasta por tres días o más
• Las “tortillas pirata” pueden tener un precio bajo, respecto al promedio en el que se encuentra
• Al comerla no debe tener un sabor a tierra, cal o que esté muy salada

¿Qué hacer para evitar el  riesgo de adquirir “tortillas pirata”?

El Consejo Rector de la Tortilla recomienda:

• Compra en tortillerías en las que se pueda observar el proceso de elaboración (maquinaria, manejo de la masa y condiciones de higiene)
• Evita comprarlas en otro tipo de establecimientos como tienditas, pollerías o recauderías
• Si el precio es menor, debes dudar de las materias primas con las que se elaboró
• Si se detecta la venta de “tortillas pirata”, se puede denunciar ante la Profeco

Sin embargo, no es motivo para entrar en pánico…

La situación ha despertado la preocupación de los consumidores, quienes exigen una acción inmediata para garantizar la calidad de las tortillas en el mercado. Ante este escenario, se espera que la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) inicie una investigación exhaustiva para identificar a los responsables y tomar las medidas necesarias para proteger la salud y los derechos de los consumidores.