Ahora que el calor se ha instalado, es el momento perfecto para llenar nuestros recetarios con platillos ideales para combatirlo. Y si hay una receta andaluza que destaca por su sabor y frescura, esa es sin duda el gazpacho.
Originaria de Andalucía, el gazpacho es una sopa fría muy popular en toda España. Se elabora a partir de una base de tomate, pepino, pimiento, cebolla y ajo, todo triturado y aliñado con un poco de “oro líquido”, es decir, aceite de oliva, vinagre y sal. Es muy fácil de preparar y se sirve bien frío, por lo que es perfecto para los días de calor.
Gazpacho: un clásico de la dieta mediterránea
Se dice que la historia del gazpacho se remonta a la época romana, cuando los soldados utilizaban pan y vinagre para elaborar una bebida refrescante. Con el tiempo, se añadieron otros ingredientes como los jitomates, que llegaron a Europa desde América en el siglo XVI.
El gazpacho es un plato típico de los meses más cálidos del año, especialmente en verano. Es muy popular en toda España y cada región tiene su propia variante. Por ejemplo, en la provincia de Almería se prepara el gazpacho de almendra, mientras que en Extremadura se añade huevo cocido.
Lo que es cierto es que existen un montón de versiones de gazpacho para dar y regalar. Te compartiremos 3 recetas de gazpacho que, sin lugar a duras, te sacarán de más de un apuro. No dejes de prepararlas durante esta temporada de calor.
Gazpacho clásico
Ingredientes:
- 1 kg de jitomates maduros
- 1 pepino
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de aceite de oliva
- 20 ml de vinagre
- 500 ml de agua fría
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Lavar los jitomates, el pepino, el pimiento, la cebolla y el ajo. Cortarlos en trozos pequeños y colocarlos en una licuadora.
- Agregar el aceite de oliva, el vinagre y el agua fría. Licuar todo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Probar y ajustar la sal y la pimienta según sea necesario.
- Refrigerar durante al menos una hora antes de servir.
Gazpacho blanco
A diferencia del gazpacho tradicional, el gazpacho blanco se elabora sin tomate y se utiliza pan, almendras y ajo en su lugar. Originario de la región de Málaga, esta sopa fría es cremosa y suave, y se sirve con uvas blancas y trozos de almendra.
Ingredientes:
- 1 kg de almendras peladas
- 2 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan blanco
- 50 ml de aceite de oliva
- 20 ml de vinagre de Jerez
- 750 ml de agua fría
- Sal al gusto
Preparación:
- Remojar las almendras durante al menos 8 horas en agua fría.
- Pelar los ajos y cortarlos en trozos pequeños.
- Remojar el pan blanco en agua fría durante unos minutos y luego escurrirlo.
- Colocar las almendras, los ajos y el pan blanco en una licuadora.
- Agregar el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y el agua fría. Licuar todo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Probar y ajustar la sal según sea necesario.
- Refrigerar durante al menos una hora antes de servir.
Gazpacho de betabel (o remolacha)
Esta variante de gazpacho se prepara con betabel, que le da un color rojo intenso y un sabor dulce. Se mezcla con tomate, pimiento, cebolla, ajo, vinagre y aceite de oliva, y se sirve bien frío. Es una opción perfecta para aquellos que buscan un gazpacho un poco más dulce.
Ingredientes:
- 500 g de betabel cocido
- 1 pepino
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 50 ml de aceite de oliva
- 20 ml de vinagre
- 500 ml de agua fría
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Lavar el pepino, el pimiento, la cebolla y el ajo. Cortarlos en trozos pequeños y colocarlos en una licuadora.
- Agregar el betabel cocido y pelado, el aceite de oliva, el vinagre y el agua fría. Licuar todo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Probar y ajustar la sal y la pimienta según sea necesario.
- Refrigerar durante al menos una hora antes de servir.
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