¿Se te olvidó poner tus garbanzos o lentejas a remojar? No es el fin del mundo: tenemos la solución para esas personas dispersas que no tienen mucho tiempo que perder. Así puedes ablandar tus legumbres en poco tiempo.
No eres el único al que le ha pasado. A menudo, entramos en la cocina con entusiasmo y nos damos cuenta de que se nos ha olvidado un paso crucial. En mi caso, he ido a preparar un delicioso hummus y he descubierto que había olvidado remojar los garbanzos. Afortunadamente, hay trucos que se pueden utilizar para ablandar rápidamente las legumbres y seguir adelante con la receta.
¿Por qué es importante ablandar las legumbres antes de cocinarlas?
Ablandar las legumbres antes de cocinarlas es un paso importante en la preparación de estas nutritivas semillas. Las legumbres son naturalmente duras y contienen altas cantidades de almidón y fibra, lo que las hace difíciles de digerir y que tarden más tiempo en cocinarse.
El remojo es el truco infalible para ablandar las legumbres. Al remojar las legumbres en agua por varias horas antes de cocinarlas, se ablandarán y reducirán el tiempo de cocción. Por lo general, el tiempo de remojo suele ser de 12 y 16 horas antes de cocinarlo, por lo que los expertos aconsejan dejarlos de mínimo una noche.
Aunque puede parecer tedioso esperar tanto tiempo, tenemos que saber que remojar las legumbres también puede ayudar a eliminar los antinutrientes como los fitatos, que pueden interferir con la absorción de nutrientes como el hierro y el zinc. Por lo tanto, ablandar las legumbres no solo ayuda a mejorar la textura y sabor, sino que también contribuye a fortalecer su valor nutricional.
Si te encuentras en una situación en la que no tienes tiempo para remojar las legumbres (como los garbanzos) ya sea porque acabas de comprarlas o simplemente se te olvidó hacerlo la noche anterior, no te preocupes, hay algunos trucos que puedes probar para ablandarlas.
El truco infalible para ablandar los garbanzos en menos tiempo: Bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio es un truco culinario muy antiguo que se utiliza para suavizar las legumbres. como bien explica la cocinera Samin Nosrat en Bean there, done that, básicamente lo que hay que hacer es poner las legumbres en una olla con suficiente agua y echarle una cucharada grande de bicarbonato. Luego, se cocina por 10 minutos a fuego fuerte, se apaga el fuego y se deja que las legumbres reposen con el agua de cocción tapadas para que se ablanden del todo. Una vez que estén listas, solo hay que escurrirlas y ponerlas a cocinar como de costumbre.
¿En el microondas? Una solución rápida para ablandar tus legumbres
Si se te olvidó remojar las legumbres o simplemente no tienes tiempo para hacerlo, otra opción es utilizar el microondas. Coloca las legumbres en un recipiente apto para microondas, agrega agua y cocina por unos 5 minutos a máxima potencia. Deja reposar las legumbres en el agua caliente durante unos 15 minutos antes de cocinarlas. Este método es una solución rápida y fácil que puede salvarte de un apuro.
