Si eres vegetariano (o prefieres no comer tantos alimentos de origen animal) es probable que hayas notado que muchos desayunos tradicionales llenos de huevo y carnes pueden no ser la mejor opción para ti. Ya sea que estés tratando de reducir tu consumo de carne o simplemente quieras variar tu dieta matutina, es importante encontrar desayunos vegetarianos que te den la energía y los nutrientes necesarios para comenzar el día.

Es por eso que te presentamos tres opciones de desayunos vegetarianos llenadores y nutritivos que no son los típicos avocado toast o pancakes de plátano. Cada una de estas opciones contiene proteínas vegetales para ayudarte a sentirte satisfecho, grasas saludables para mantener tu cuerpo en funcionamiento y carbohidratos complejos para una fuente duradera de energía. Además, son fáciles de preparar y puedes ajustar las porciones según tu apetito.

Así que, ¿qué esperas? Prueba estos deliciosos desayunos vegetarianos y descubre nuevas formas de empezar tu día con energía y vitalidad.

Huevo revuelto de tofu

Los huevos revueltos de tofu son una opción perfecta para aquellos que extrañan el desayuno de huevo por la mañana, pero buscan una alternativa vegetariana o vegana. El tofu se usa para reemplazar la textura y el sabor de los huevos, y se sazona con cúrcuma, sal y pimienta para darle un sabor similar al de los huevos revueltos. Además, el tofu es una excelente fuente de proteínas vegetales y es bajo en grasas saturadas, lo que lo convierte en una opción saludable para el desayuno.

Ingredientes:

• 1 bloque de tofu firme
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/4 taza de leche de almendras sin azúcar
• 1/4 taza de queso rallado vegano (opcional)

Preparación:

1. Primero, presiona el tofu con papel de cocina para eliminar el exceso de agua.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
3. Desmorona el tofu en la sartén (puedes ayudarte, presionando con el anverso de un tenedor) y sazona con sal, pimienta, ajo en polvo y cúrcuma. Mezcla todo bien.
4. Cocina el tofu revolviendo constantemente durante 5-7 minutos hasta que esté dorado y crujiente.
5. Agrega la leche de almendras y continúa revolviendo durante otros 2-3 minutos hasta que el tofu esté bien cubierto y suave.
6. Si deseas, puedes agregar queso rallado vegano y mezclar bien.
7. Sirve caliente y disfruta de tus huevos revueltos de tofu.

Enchiladas rellenas de champiñones

Las enchiladas ocupan un puesto importante dentro de la lista de antojitos de la cocina mexicana: en toda casa mexicana se está acostumbrado a comer un buen plato de enchiladas verdes con mucha cebolla, queso y crema.

Esta opción vegetariana es alta en fibra y proteínas vegetales, y es una forma emocionante satisfacer un antojo de unas enchiladas bien picosas, pero con champiñones en lugar de pollo deshebrado. También puedes rellenarlas con queso panela,  papa y hasta con flores de calabaza.

Ingredientes:

• 1 Cebolla blanca en trozos
• 1 Diente de ajo
• 30 ml Aceite vegetal
• Elote en lata (escurridos)
• 150g de Champiñones rebanados
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida
• Chile poblano en rajas
• Crema (1 taza)
• Caldo de verduras (1 y 1/2 taza)
• Cilantro (1/3 manojo)
• 10 Tortillas de maíz

Preparación

1. Asar los chiles poblanos sobre la llama de la estufa, y luego retirar la piel y las semillas.
2. Licuar los chiles asados con la cebolla, el ajo, la crema, el caldo de verduras y el cilantro.
3. Sofreír los champiñones con la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta.
4. Freír las tortillas en aceite caliente, por unos 7 segundos de cada lado.
5. Rellenar las tortillas con los champiñones cocidos y cerrarlas.
6. Cocinar la salsa hasta que espese, y luego sumergir las enchiladas en ella.
7. Servir con cebolla picada y decorar con elote en granos. También se puede acompañar con crema y queso.

Alambre de flor de calabaza y setas

ntre los ingredientes que consideramos inseparables de la milpa mexicana se encuentran en un lugar muy reconocido las coloridas flores de calabaza. Se trata de estas deliciosas flores comestibles de color naranja. El día de hoy, la recuperaremos para preparar un delicioso y muy quesoso alambre de flor de calabaza y setas, ideal para un antojito nocturno o para un desayuno llenador.

Ingredientes:

• 1 cebolla mediana, picada en trozos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 250g de setas, rebanadas
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de flor de calabaza, picada en trozos
• 1 taza de queso rallado (manchego, oaxaca o el de tu preferencia)
• 1/2 taza de elote en lata, escurrido
• Tortillas de maíz o de harina

Preparación:

1. En una sartén mediana, calentamos el aceite de oliva a fuego medio-alto.
2. Sofreímos la cebolla picada en el aceite caliente hasta que se vuelva transparente.
3. Agregamos las setas rebanadas y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Cocinamos hasta que las setas estén suaves.
4. Añadimos la flor de calabaza, el queso rallado y los elotitos a la sartén. Continuamos cocinando hasta que el queso se haya derretido y comience a gratinar.
5. Revolvemos con una palita de madera para incorporar los ingredientes en todo el alambre.
6. Servimos el alambre de flor de calabaza en tortillas de maíz o de harina caliente.

Avocado toast con tofu

Las tostadas de aguacate y tofu son una opción fácil, súper rápida de preparar y nutritiva para un desayuno vegano que proporciona una gran cantidad de energía y nutrientes. El aguacate es una excelente fuente de nutrientes y el tofu, junto con el pan integral, proporciona una energía duradera.

Ingredientes:

• 4 rebanadas de pan integral tostado.
• 150 gramos de tofu, cortado en cubos pequeños.
• 1 cucharadita de curry en polvo y 1 cucharadita de cúrcuma en polvo.
• Aceite de oliva.
• 1 aguacate, pelado y cortado en rodajas finas.
• 1 tomate pequeño, cortado en cubos.
• 1/3 de cebolla roja, cortada en rodajas finas.
• Hojas frescas de espinacas.
• Semillas de sésamo para decorar.

Preparación:

1. En una sartén mediana, calentar un poco de aceite de oliva y agregar el tofú. Sazonar con curry y cúrcuma en polvo y cocinar hasta que esté dorado y crujiente.
2. Tostar el pan y colocar las hojas de espinaca sobre él.
3. Colocar las rodajas de aguacate sobre las hojas de espinaca, seguidas del tofú dorado, el tomate y la cebolla roja.
4. Espolvorear con semillas de sésamo y servir de inmediato.

Omelette vegano

Esta receta de desayuno vegano es tan deliciosa que querrás comerla todos los días. Es fácil y rápida de preparar, y está cargada de sabores deliciosos. Para hacerla, necesitarás harina de garbanzo, cilantro, cúrcuma, polvo de hornear, tomate, cebolla, hierbas frescas y aceite de oliva. Para prepararla, simplemente bate la harina, la sal, el cilantro, la cúrcuma y el polvo de hornear con agua hasta obtener una pasta suave. A continuación, añade la cebolla, el tomate y las hierbas frescas a la mezcla y cocina todo en una sartén con aceite de oliva.

Ingredientes:

• 1 taza de harina de garbanzo
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de cilantro
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 tomate
• 1 cebolla
• Un puñado de hierbas frescas
• Aceite de oliva

Preparación:

1. En un bol, bate la harina de garbanzo, la sal, el cilantro, la cúrcuma, el polvo de hornear y agua hasta lograr una pasta suave.
2. Añade el tomate, la cebolla y las hierbas frescas a la mezcla.
3. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y vierte la mezcla en la misma.
4. Cocina a fuego medio-alto durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.
5. Sirve caliente y disfruta de un delicioso desayuno vegano.

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