La Navidad en México significa bacalao a la vizcaína. Y el recalentado significa: ¡torta de bacalao a la vizcaína! Amamos este platillo tradicional y queremos que lo hagas con esta conveniente receta fácil y rápida de bacalao a la vizcaína. Por cierto, ¿sabías que el bacalao a la vizcaína es un platillo español creado en 1835? En México lo adoptamos durante la Colonia y lo adaptamos a nuestro gusto fusionándolo con la receta tradicional del pescado a la veracruzana. El resultado es esta delicia llamada bacalao a la vizcaína. Ahora sí, vamos a la receta.

Receta fácil y rápida de bacalao a la vizcaína

• Porciones: 6
• Tiempo total de preparación: 60 minutos
• Complejidad: media
• Costo: medio

Ingredientes

• 500 gramos de lomo de bacalao noruego, salado y seco, cortado en trozos
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, en trozos 
• 4 dientes de ajo
• 1 kilo de jitomate, cortado en trozos
• 12 papas cambray, peladas y cocidas
• ½ taza de aceitunas verdes
• 3 chiles güeros
• ⅓ de almendras fileteadas
• 6 cucharadas de perejil picado finamente

Procedimiento

1. Remoja el bacalao en agua fría y déjalo reposar toda la noche. Cambia el agua y déjalo reposar en agua limpia durante una hora. Repite este proceso cinco veces más. Luego escúrrelo, enjuágalo y ponlo a hervir en agua limpia y fría a fuego alto. Cuando suelte el hervor, baja el fuego y déjalo cocer durante media hora o hasta que este suave. Sácalo del agua, cuela y déjalo enfriar un poco; luego desmenuza y quita todas las espinas. Reserva.
2. Calienta el aceite de oliva a fuego alto y sofríe la cebolla y los ajos hasta que se pongan transparentes. Luego agrega el jitomate y sofríe durante 20 minutos. 
3. Licúa todo esto y regresa a la olla. Deja que este puré de jitomate se sofría durante 20 minutos o media hora. 
4. Añade el bacalao y deja que se termine de cocer y se sazone con el jitomate. Cuando ya esté suave, agrega las papas, las aceitunas, los chiles güero y las almendras. Deja que se cocine todo durante 5 minutos más y ¡listo!
5. Sirve y disfruta.

TIPS

• Aquí tienes una guía muy útil para comprar bacalao noruego y elegir el mejor (¡cuida que sí te den bacalao!).
• La parte de desalar el bacalao es muy importante, así que no te saltes este paso. Mientras más cambies el agua, más sal será removida.
• Las papas son sólo para quitar lo salado del bacalao, así que no añadas demasiadas.
• Mientras más tiempo sazones el jitomate, más rico quedará este bacalao a la vizcaína.
• Enjuaga las aceitunas antes de añadirlas para quitarle lo salado de la salmuera.