Veinte recetas de cocineras y cocineros del Estado de México, Hidalgo, Michoacán, Oaxaca, Puebla, Quintana Roo, Veracruz y Yucatán fueron seleccionadas como las finalistas de ¿A qué sabe la patria? 2022, la segunda edición del concurso gastronómico.
¿A qué sabe la patria? 2022 es una iniciativa impulsada por la Secretaría de Cultura del Gobierno de México, a través de la Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas (DGCPIU), con el fin de dar reconocimiento y visibilidad a la cultura alimentaria y saberes que son herencia de nuestro país.
México se hace presente a través de su cocina
Foto: Tamales ofrenda tének // Cortesía: DGCPIU Salatiel Barragán Santos
Durante generaciones las tradiciones familiares y comunitarias han sido resultado de la amalgama de productos endémicos mexicanos, como el maíz, el cacao, el chile, el jitomate, la vainilla, el frijol o el aguacate, que cobran vida desde los fogones y cocinas de todo México.
Este año se hicieron presentes 114 recetas de comunidades urbanas, campesinas, rurales y mestizas. Otras 82 más de los pueblos indígenas maya, otomí, mayo, chatino, chinanteco, chontal de Tabasco, cuicateco, mixteco, náhuatl, popoloca, purépecha, totonaco, triqui, tseltal, tsotsil, zapoteco y zoque.
La tercera raíz de la gastronomía mexicana se manifestó con 7 recetas afromexicanas y 12 por parte de la comunidad LGBTTTIQ+.
Conoce la gastronomía hñähñu legado de la civilización prehispánica otomí.
Los finalistas de ¿A qué sabe la patria? 2022 cocinan en Los Pinos
Del 30 de agosto al 3 de septiembre, las recetas finalistas serán recreadas por las propias cocineras y cocineros en el Complejo Cultural Los Pinos en CDMX.
Cada uno explicará ante el jurado, los utensilios tradicionales que se emplean en la elaboración, el proceso, los ingredientes, así como el contexto o festividades en que se consumen dichos platillos.
Los platillos de la categoría individual son:
- “Gallina enchilada al mezcal” de Gloria Jael Morales López
- “Guisado para velatorio en Oaxaca” de Noemí López Hernández
- “Banjua (liebre de campo) rellena de escamoles en salsa de garambullo envuelto en penca de maguey” de Inés Monroy de la Cruz
- “Conejo horneado relleno con flores silvestres” de Luisa Anaya Pérez
- “Huatape de pescado ahumado” de Silvia Salazar Rivas
- “Esquimole con flor de gato y quelite blanco” de Miriam Pérez Temoxtle
- “Alaches con chile tejoloteado” de Fulgencia Moranchel Pérez
- “Chiles capones” de Areli Moreno Zamudio
- “X-tdz’otobí iíb (Embutido de ibes)” de Justina Chuc Can
- “Capultamal” de Rosalina Estrada Olmos
Los platillos de la categoría colectiva son:
- “Primicia yucateca: sopas prehispánicas” del Colectivo Familia Ek Othón P. Blanco
- “Zak k’ool (Pebre)” del Colectivo Jaanli Lu’un Ti ´Yaxunah (Comida de la Tierra)
- “Huaxmole” del Colectivo Santa Inés Ahuatempan Manos Mágicas
- “Atole Xoco” del Colectivo Colibrís Santa Inés Ahuatempan
- “Bel kwan de San Mateo Macuilxóchitl” del Colectivo Guiebelagayo
- “Empanada de verde con hongos silvestres” del Colectivo Hierba de Campo
- “Mole de chivo” del Colectivo Cocineras Tradicionales Ñu’u Santa
- “Tamales de flor de izote” del Colectivo Mujeres de la Niebla
- “Frijoles con orejitas de pipián” del Colectivo Cocineras Tradicionales del Cedro
- “Guisado de cerdo chinanteco” del Colectivo Mujeres Cocinando Resistencia
El primer lugar de la categoría individual será reconocido con un estímulo económico de 90 mil pesos y nueve finalistas más, con una gratificación de 35 mil pesos. En la categoría colectiva, el primer lugar será acreedor a 160 mil pesos y a los nueve grupos finalistas restantes se les otorgará una gratificación de 50 mil pesos a cada uno. Además las recetas finalistas y menciones honoríficas formarán parte de la edición de un libro.
Conoce todo sobre el concurso las menciones honoríficas y más sobre los finalistas de ¿A qué sabe la patria? 2022, aquí.
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