El huitlacoche es una de las estrellas de la gastronomía mexicana. Es tan versátil y su sabor es tan intenso que puedes preparar con él desde una sopa o crema, hasta guisados sofisticados y, claro está, nuestras adoradas quesadillas.

Aquí tres recetas fáciles para preparar en casa.

Quesadillas de huitlacoche

Ingredientes

• 200 gramos de huitlacoche
• ½ kilo de queso oaxaca
• 1 cucharada de mantequilla
• 5 dientes de ajo finamente picados
• ½ chile serrano finamente picado
• 2 cebollitas de cambray finamente picadas
• 100 gramos de granos de elote fresco
• ½ taza de tomate verde, sin semillas, en cubitos medianos
• 12 tortillas de maíz
• Sal al gusto.

Preparación

Existen distintos tipos de quesadillas pero no siempre llevan queso, como su nombre lo sugiere. // Foto: Especial.

1. Colocar una cacerola a fuego medio por un minuto. Añadir la mantequilla y cuando se haya derretido, el ajo y el chile serrano. Cocinar sin dejar de mover durante 1 minuto.
2. Agregar la cebolla, el elote, el tomate y los chiles poblanos. Mezclar bien.
3. Añadir el huitlacoche y sal al gusto. Mezclar bien y cocinar por un minuto. Apagar el fuego y reservar.
4. Calentar las tortillas en un sartén o comal grande a fuego medio por 30 segundos de cada lado.
5. Añadir queso y una cucharada de la preparación del huitlacoche a cada tortilla.
6. Doblar las tortillas por la mitad y cocinar hasta que el queso se derrita y las tortillas estén ligeramente doradas.

Sopa de hongos con huitlacoche

Ingredientes

• 1 litro de caldo de pollo
• ¼ de barrita de mantequilla
• ¼ de litro de leche
• ½ cebolla chica finamente picada
• 1 elote tierno desgranado
• ¼ de champiñones picados
• 50 gramos de hongos portobello picados
• 50 gramos de huitlacoche lavado y picado
• ½ cucharada de epazote lavado y picado
• 50 gramos de queso Oaxaca en hebras
• Sal al gusto.

Preparación

1. Hervir el caldo de pollo y agregar la leche.
2. Calentar la mitad de la mantequilla a fuego medio, acitronar la cebolla e incorporar a la olla con caldo. Cocinar a fuego muy suave durante unos minutos.
3. Agregar los granitos de elote y cocinar durante 8 minutos más. Retirar del fuego.
4. Fundir el resto de la mantequilla en un sartén y saltear los hongos hasta que se hayan ablandado. Reservar.
5. En el mismo sartén cocina el portobello hasta que se seque.
6. Cocinar el huitlacoche al vapor.
7. Agregar todos los ingredientes a la olla con caldo y cocinar hasta que todo se haya integrado.
8. Servir muy caliente y agregar algunas hebras de queso Oaxaca en cada plato, para que se fundan.

Enchiladas con salsa de huitlacoche

Ingredientes

• ¼ de huitlacoche
• 12 tortillas de maíz
• 1 taza de agua caliente
• 2 cucharadas de aceite, más el necesario para freír las tortillas
• 2 tazas de queso oaxaca
• ½ taza de elote fresco
• Sal al gusto.

Preparación

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Licuar el huitlacoche junto con el agua hasta que quede una mezcla suave.
3. Calentar las 2 cucharadas de aceite en un sartén, a fuego medio-alto y freír el huitlacoche por 5 minutos.
4. En otro sartén, poner suficiente aceite para pasar las tortillas, una a una, sin dejar que se frían, solamente para que no se rompan al ponerles la salsa. Escurrir en toallas absorbentes.
5. En un refractario rectangular, poner un poco de salsa de huitlacoche en el fondo. Rellenar las tortillas con el queso, enrollarlas y acomodarlas sobre la salsa, dejando la punta hacia abajo para que no se abran. Bañar con el resto de la salsa, los granos de elote y más queso.
6. Cubrir el molde con papel aluminio y hornear 15 minutos. Quitar el papel aluminio y hornear 15 minutos más. Enfriar un poco antes de servir.

Y si quieres saber más tips para cocinar huitlacoche y una receta más, pasa por aquí.