La flor de calabaza nos encanta. Es un platillo versátil, económico y sabroso que puedes encontrar todo el año, pero que en su temporada es aún más sabrosa. Aquí te dejamos tres recetas para que le saques provecho a este ingrediente.

Crema de elote y flor de calabaza

Ingredientes

• 2 manojos de flor de calabaza, sin tallo ni pistilos y limpia
• ½ manojo de epazote fresco
• 3 elotes blancos y desgranados
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo en trozos
• ½ cebolla
• 2 tazas de leche
• 2 tazas de agua
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Poner a calentar el aceite y la mantequilla en una olla.
2. Sofreír la cebolla picada, los ajos y el elote y dejar cocinar a fuego bajo por unos minutos.
3. Picar las flores con el epazote.
4. Agregar estos ingredientes a la olla con aceite y subir la flama.
5. Agregar sal y pimienta al gusto e incorporar la leche. Cocinar hasta que hierva, cuidando que no se derrame.
6. Esperar unos minutos a que se enfríe un poco la preparación y después licuar con agua tibia.
7. Si es necesario, volver a calentar la preparación y servir.

Flor de calabaza frita rellena de queso y jamón serrano

Ingredientes

• 1 manojo de flor de calabaza
• 100 gramos de jamón serrano en lascas
• 100 gramos de queso mozzarella, oaxaca o cualquier queso que funda bien
• 1 huevo
• Harina, la necesaria
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal al gusto.

Preparación

1. Lavar las flores de calabaza, secar y limpiar.
2. Cortar cada lasca de jamón en dos y la mozzarella en palillos. Envolver cada palillo de queso con el jamón.
3. Colocar el jamón con la mozzarella en el interior de la flor. Cerrar la flor de calabaza y rebozarla, pasándola por huevo batido sazonado con sal, y por harina hasta que esté cubierta.
4. Freir en abundante aceite de oliva caliente. Dar la vuelta a las flores cuando estén doraditas.
5. Poner a escurrir encima de una rejilla de acero y luego sobre papel absorbente.

Quesadillas fritas de flor de calabaza

Ingredientes

• 300 gramos de flor de calabaza fresca
• ½ kilo de jitomate rojo picado
• 1 y ½ piezas de cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo
• 200 gramos de queso de hebra
• 1 kilo de masa para tortilla de maíz
• 1 taza de aceite
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Sofreír la cebolla, el ajo y el jitomate picado en un sartén con una cucharada de aceite hasta que la cebolla esté transparente
2. Añadir la flor de calabaza lavada y picada con sal y pimienta al gusto. Mover constantemente para integrar todos los ingredientes hasta que las flores de calabaza estén suaves e integradas al guiso. Retirar la sartén del fuego y reservar.
3. Formar las tortillas para hacer las quesadillas: Toma la masa, dale forma redondeada y aplana con una máquina para hacer tortillas.
4. Rellenar las quesadillas tomando un poco de guiso y colocándolo en una de las mitades de la tortilla.
5. Distribuir también algunas hebras de queso. Sellar los bordes de la masa con tus manos.
6. Poner a calentar el aceite en un sartén y agregar las quesadillas cuando el aceite esté muy caliente. Deben quedar doradas por ambos lados.
7. Poner las quesadillas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Y si quieres aprender más sobre las flores comestibles mexicanas, pasa por aquí.