¿Esperas con ansias el fin de semana para que salga el puestito con la barbacoa y el ximbo? ¡Ya no más! Aprende a prepararlo en casa, en bastante más sencillo de lo que te imaginas.

Ingredientes ximbo

• 3 muslos de pollo
• 1 chamorro entero de cerdo
• 1 cuerito de cerdo
• ½ kilo de hojas de plátano
• 2 nopales crudos, pelados y cortados en cubos
• 5 chiles guajillos lavados
• 8 cebollas grandes fileteadas
• 2 dientes de ajo
• 2 jitomates picados en cubos
• Orégano fresco al gusto
• 1 ramita de hierbabuena
• 3 hojas de epazote
• Cilantro al gusto
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Precalentar el horno a 220ºC.
2. Asar las hojas de plátano en un comal hasta que se ablanden.
3. Mezclar en un recipiente los nopales picados con la cebolla, el jitomate y el cuerito de cerdo cortado en cuadros.
4. Agregar las hierbas de olor y revolver muy bien.
5. Extender las hojas de plátano en un refractario y colocar encima el chamorro y el pollo.
6. Moler los chiles con el ajo y verter una parte de ese adobo sobre la carne.
7. Agregar sal de grano generosamente.
8. Colocar encima el preparado con los cueritos, más sal, más adobo y otro tanto de sal.
9. Hornear por 2 horas y media hasta que el chamorro quede completamente suave.

Este delicioso guiso se sirve en taquitos. Acompáñalo con aguacate, cebolla y cilantro picado, unas gotitas de limón y un poco de salsa verde.

¿Y por qué se llama ximbo?

Este es uno de los platillos más característicos de la etnia hñähñu, conocida por nosotros como Otomíes, provenientes del Valle del Mezquital, en Hidalgo.

Su nombre quiere decir en lengua hñähñu penca tierna del maguey y es lo que utilizan en esta zona para envolver alimentos y cocerlos en horno de tierra. Por extensión, también se designa así a una preparación envuelta en penca de maguey, conocida también como xito.

Como estas hojas de maguey no son fáciles de conseguir, las sustituimos por hojas de plátano, que también brindarán a tu ximbo ese sabor característico que tanto te gusta.

Y si quieres conocer más acerca de la gastronomía hñähñu, pasa por aquí.