Un buen corte de carne merece guarniciones a su nivel. Esta ensalada alemana de papa, con sus tintes cremosos y ahumados, es la pareja perfecta que hará de tus asados veraniegos todo un éxito.

Ingredientes ensalada alemana de papa

• 1 kilo de papas rojas, lavadas y cortadas en cubos de aproximadamente un centímetro.
• ¼ de tocino cortado en dados de aproximadamente un centímetro.
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 1/3 taza de vinagre blanco
• 2 cucharadas de azúcar blanca
• 1 cucharada de mostaza Dijon integral
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de hojas de perejil fresco finamente picado
• 1 cucharada de cebollín fresco finamente picado
• 1 cucharada más 2 cucharaditas de sal kosher.

Preparación

1. Colocar las papas y 1 cucharada de sal en una olla grande cubierta con agua fría hasta que quede medio centímetro por encima de las papas. Hervir a fuego medio-alto.
2. Reducir el fuego a medio y cocinar hasta que se pueda insertar un cuchillo en las papas sin resistencia, aproximadamente por 10 a 15 minutos. Colar las papar y reservar.
3. Mientras se cocinan las papas, colocar el tocino en una sartén grande y cocinar a fuego medio-alto hasta que esté crujiente.
4. Retirar el tocino a un plato forrado con toallas de papel, dejando la mayor cantidad posible de grasa en el sartén.
5. Agregar las cebollas al sartén con grasa de tocino y cocinar a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente por 5 minutos. Retirar del fuego y reservar.
6. En un tazón pequeño, mezclar el vinagre, el azúcar, la mostaza, 2 cucharaditas de sal y pimienta para hacer el aderezo.
7. Colocar las papas, el tocino, las cebollas, el perejil y el cebollín en un tazón grande.
8. Agregar el aderezo y revolver suavemente para combinar.
9. Dejar reposar de 10 a 15 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
10. Servir inmediatamente mientras aún está caliente.

Algunos datos interesantes

Esta ensalada tiene su origen en el sur de Alemania, donde, la mayonesa se ve comúnmente sustituida por vinagre y aceite, y todo está cargado de tocino crujiente.

Para esta receta, preferimos las papas rojas que son menos almidonadas que las blancas y mantienen mejor su forma cuando se mezclan con tocino, cebollas salteadas, vinagre y mostaza.

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