Lo usamos para tapar refractarios cuando se van al horno y también al preparar papitas en el asador. El papel aluminio es un producto tan cotidiano en la cocina que pareciera que no tiene gran ciencia para usarse. Y no la necesita, pero tiene un par de secretos que vale la pena conocer para sacarle provecho.
¿De qué lado se pone el papel aluminio?
Observa bien el rollo. Notarás que un lado es muy brillante y el otro es más bien mate. Esto no es producto de la casualidad, tiene una explicación.
Las superficies brillosas reflejan las ondas de calor; es decir, las repelen. Al contrario, la superficie mate permite que las ondas traspasen el aluminio y el calor llegue más fácilmente al aluminio.
Entonces, la forma correcta de utilizar el papel aluminio en la cocina es con el lado mate viendo hacia afuera y el brillante pegado al alimento. De esta forma, se calentará más rápido y tardará más en enfriarse.
¿Se puede cocinar directo en el papel aluminio?
Por supuesto que sí. A pesar de que se rompe con facilidad, es un buen envase para ciertas preparaciones y las papitas al horno son un gran ejemplo.
Si te animas, también se pueden hacer sopas si formas un cuenco de papel aluminio, solo debes tener cuidado de que cerrar bien para que nada se salga.
¿Es reutilizable?
La respuesta inmediata es sí, pero debes lavarlo antes. Y aquí el reto es que no se rompa pues, aunque es un material muy resistente las hojas suelen ser delgadas.
¿Es antiadherente?
No. Así que más vale que, si vas a cocinar directo sobre él, le pongas un poco de aceite en aerosol, mantequilla o desmoldador.
El mejor aliado de las masas para tarta
Foto: Rodrigo Crespo
Si te gusta hornear quiches, pays o tartas, notarás que en ocasiones la masa se encoge al entrar al horno. Esto sucede porque la mantequilla da cierta elasticidad cuando entra en contacto con el calor y, por más que las ciencias nos expliquen, nadie regresará la forma bonita a nuestra receta.
Una sugerencia para que no pierdan la forma es hacer una primera cocción de la masa y encima poner una hoja de papel aluminio encima con frijolitos, semillas, piedras de cerámica o cualquier cosa que dé peso. Déjala unos 10 minutos a 180ºC, sácala y ahora sí, rellena.
¿Se te antojó esta tarta de plátano? Acá tenemos la receta y es facilísima.
