La longaniza es un embutido que nos heredaron nuestros ancestros españoles y hacer una en casa claro que es posible. Esta es la receta utilizada más frecuentemente en el centro del país.
Ingredientes
- 1 kilo de carne de cerdo molida 80% carne y 20% grasa
- 8 chiles guajillos secos
- 1 chile de árbol seco
- ¼ de cabeza de ajos
- ¼ de cebolla
- 3 pimientas grandes molidas
- 1 cucharada de tomillo
- ½ cucharada de comino
- 3 clavos de olor molidos
- ½ cucharada de orégano
- ½ cucharada de mejorana
- 1 rajita de canela
- 1 taza de vinagre blanco
- 10 gramos de axiote en polvo
- 1 metro de tripa de cerdo, res o colágeno (opcional)
- Hilo cáñamo grueso (opcional)
- Sal al gusto.
Preparación (para hacer un kilo de longaniza)
- Hervir los chiles secos en un poco de agua.
- Formar una pasta moliendo junto los chiles y las especias con el vinagre y el agua de cocción de los chiles.
- Picar finamente la cebolla, el ajo y los chiles. Mezclar con la carne.
- Incorporar la pasta de chiles, especias y vinagre con la mezcla de carne.
- Dejar marinar de ocho a doce horas en refrigeración.
- Empaquetar según prefieras, puede ser en bolsas sellables o en tripa.
- Si decides usar tripa, poner en remojo por 30 minutos con agua fría, cambiando el agua dos o tres veces.
- Hacer circular agua por el interior de la tripa para limpiarla por dentro con la ayuda de un embudo o dejando caer un chorro de agua mientras abres con los dedos uno de los extremos de la tripa.
- Esta limpieza interior te permitirá localizar roturas. En ese caso, se debe cortar ese trozo.
- Escurrir bien y secar con papel de cocina para que sea más fácil de manipular.
- Rellenar de inmediato con tu mezcla, con la ayuda de una cuchara y un embudo e ir recorriendo la mezcla de carne y especias con tus manos hasta el final de la misma, que habrás amarrado antes con un nudito de hilo de cáñamo.
- Sacar el aire que haya podido quedar atrapado una vez que hayas terminado, pinchando con un palillo las burbujas de aire.
Ya está lista tu longaniza casera. No olvides cocinarla antes de consumirla. Lo más común es freírla en un sartén en su propia grasa y servirla en taquitos. Una preparación muy popular es agregar papa finamente picada a esta preparación.
Algunos consejos prácticos para preparar esta receta
- Si vas a moler la pasta de chile en la licuadora te recomendamos utilizar la opción de pulso, además de hacer pausas para remover la mezcla para conseguir que se integre sin agregar agua.
- La tripa puede ser de colágeno o natural. Las primeras se pueden conseguir en carnicerías y las segundas en tiendas en línea.
- Puedes utilizar hilo de cáñamo para hacer divisiones en tu longaniza del tamaño que prefieras, o solamente para atar ambos extremos.
- Si no comes carne de puerco puedes utilizar carne de res, pollo o caza.
- La carne de cerdo que se utiliza en esta longaniza puede ser una molida regular de pierna o lomo.
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