A veces la cocina yucateca nos puede parecer bastante complicada, pero la realidad es que es bastante sencilla y eso sí, deliciosa. Por eso hoy tenemos para ti la receta de un clásico yucateco que todos los mexicanos amamos: los panuchos.
Ingredientes panuchos yucatecos
- ½ pieza de pechuga de pollo
- ½ kilo de masa de maíz para tortilla
- 1 taza de frijoles negros refritos
- 1 jitomate rojo
- 1 cebolla morada
- 1 taza de lechuga
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas soperas de aceite
- Sal al gusto.
Siempre es buen momento para comerse un panucho con cochinita pibili. // Foto: Paloma García Castillejos
Preparación
- Cocer la pechuga de pollo en una cacerola con agua hirviendo junto con la cebolla, el ajo y un poco de sal.
- Mientras se cocina la pechuga, comenzamos a formar tortillas un poco más gruesas de lo habitual de aproximadamente medio centímetro de ancho.
- Colocar las tortillas de maíz en un comal caliente para que se cuezan.
- Deshebrar la pechuga cuando esté cocida.
- Asar la pechuga con un poco de cebolla rebanada en un sartén ya caliente. Cuando esté dorada, retirar del fuego y reservar.
- Una vez que las tortillas estén cocidas, levantar la capa delgada de la tortilla con un cuchillo.
- Rellenar las tortillas con una ligera capa de frijoles refritos en toda la tortilla.
- Una vez rellena la tortilla, aplanar un poco para asegurarnos de que los frijoles no se salgan y meter a un sartén con aceite caliente. Freír por ambos lados
- Cuando esté frita la tortilla, retirar del aceite y colocar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
- Servir los panuchos yucatecos colocando sobre ellos una capa de lechuga rebanada seguida del pollo asado, el jitomate rojo y la cebolla morada.
Esta es sólo una receta básica para hacer en casa, pero como siempre, puedes rellenar estos deliciosos panuchos con cochinita pibil, relleno negro, o pollo en escabeche, como el que te compartimos en esta receta de salbutes.
No olvides acompañarlos con cebollitas encurtidas y una buena y picosa salsita de habanero.
