A muchas personas el calor les quita el hambre, si eres un de ellas, esta ensalada de lentejas es para ti, pues es ligera, fácil de comer y muy sustanciosa, ideal para nutrirte bien cuando no tienes tanta hambre.

Ingredientes ensalada de lentejas

• 1 manojo grande de col rizada (kale). Si no lo encuentras fácilmente, lo puedes sustituir por acelgas o espinacas.
• ½ taza de almendras crudas
• 3 cebollitas de cambray
• 4 dientes de ajo
• 1 limón
• ½ taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 y ½ tazas de lentejas verdes
• 1 cucharada de semillas de comino
• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 150 gramos de queso feta
• 1 taza de aceitunas sin hueso
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Preparar las hojas

1. Separar las hojas de kale o su sustituto de los tallos. Si estás usando acelgas, puedes guardarlos para prepararlos horneados.
2. Apilar las hojas y enrollarlas en gruesos puros.
3. Cortar transversalmente en tiras de medio centímetro hasta obtener cintas largas y delgadas.
4. Desplegar las cintas y pasar el cuchillo por ellas una o dos veces más para acortar las tiras muy largas.
5. Transferir a un tazón grande, sazonar con sal y masajear hasta que la col rizada esté más suave y de color más oscuro, de 1 a 2 minutos.
6. Poner a hervir una olla grande con agua muy salada a fuego alto.
7. Picar en trozos grandes ½ taza de almendras crudas. Reservar.
8. Cortar las cebollitas de cambray y separar las cebollitas de los tallos. Reservar los tallos y cortar las cebollas en rodajas finas. Agregar a un sartén.
9. Aplastar y pelar 4 dientes de ajo y agregar al mismo sartén.
10. Con un pelador de vegetales o un cuchillo para pelar, retirar tres tiras de cáscara de limón (evitando la médula blanca) y agregar las cáscaras al sartén. Reservar el resto del limón para el aderezo.
11. Verter ½ taza de aceite de oliva extra virgen en el sartén y revolver para que todos los elementos están recubiertos de aceite.

Cocer las lentejas

12. Agregar las lentejas verdes al agua hirviendo, reducir el fuego a medio y cocinar a fuego lento, sin tapar, hasta que las lentejas estén tiernas pero todavía al dente, de 20 a 25 minutos.
13. Mientras se cocinan las lentejas, calentar el sartén con la mezcla de cebolla, ajo y cáscara de limón a fuego medio. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo comience a dorarse y la cáscara de limón comience a rizarse, aproximadamente 3 minutos.
14. Agregar las almendras y cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que las almendras estén doradas, unos 3 minutos más.
15. Retirar del fuego y agregar 1 cucharada de semillas de comino y ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado.
16. Colar la mezcla en un tazón pequeño, agitando para ayudar a drenar el aceite, reservar el aceite.
17. Extender la mezcla de almendras en un plato forrado con toallas de papel o en una bandeja para hornear. Sazonar con sal y dejar enfriar.
18. Desmenuzar el queso feta en un tazón con la col rizada. Aplastar 1 taza de aceitunas con el dorso del cuchillo y cortar en trozos grandes, agregar al tazón.
19. Cortar en rodajas finas los tallos de cebolla de cambray y agregar la mayoría al tazón, guardando un poco para servir.
20. Agregue el jugo de limón reservado y ½ cucharadita de sal.
21. Escurrir bien las lentejas, agitar para eliminar el exceso de humedad y agregar al tazón con la col rizada. Sazonar con sal sólo de ser necesario.
22. Agregue el aceite infundido y la mitad de las nueces y revolver.
23. Dividir la ensalada en 4 tazones. Adornar con las nueces restantes y los tallos de cebollita.

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