¿Cómo te caería que tu desayuno fuera perfecto, así como los que encuentras en tu restaurante o cafetería? Si algo sabemos hacer en México es recibir los días por la mañana con mucho sabor y no hay mejores ejemplos que los huevos rancheros, los divorciados y a la mexicana.

Ahí te va un secreto: las orillas quemadas a la hora de estrellar un huevo o la sequedad incómoda de los revueltos pueden evitarse, así que sigue leyendo porque hay varios tips que vale la pena conocer.

Huevos rancheros o divorciados

Para un huevo estrellado perfecto, primero truénalo en un plato hondo, así aseguras que no se reviente la yema a la hora de la verdad.

Calienta una sartén a fuego alto y vierte un poco de aceite vegetal. Vierte el huevo y baja el fuego al mínimo. Mueve un poco la clara con una pala hacia el calor para que tenga una cocción pareja. Sazona con sal y pimienta.

Tapa por 3 minutos para que termine de cocinarse la clara pero la yema quede tierna, en su punto.

Ingredientes (2 porciones)

• 4 huevos
• 4 tortillas
• 2 Cucharadas de aceite vegetal
• Suficiente sal de grano
• Pimenta al gusto

Para la salsa verde

• 10 tomatillos de milpa o tomates pequeños
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 chile serrano
• Cilantro fresco, hoja santa o epazote al gusto
• Suficiente sal

Para la salsa roja

• 3 jitomates maduros
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 chile guajillo o de árbol
• Suficiente sal

Procedimiento

1. Hacer la salsa: tatemar los tomates o jitomates en un comal junto con la cebolla, el ajo y los chiles. Cuando tome un color oscuro, licuar o martajar en un molcajete. Sazonar al gusto y reservar.
2. Calentar una sartén a fuego medio con suficiente aceite vegetal y pasar las tortillas por 10 segundos cada lado. Escurrir en papel absorbente.
3. Cocinar los huevos estrellados y servir sobre las tortillas.
4. Bañar cada huevo con la salsa deseada (puede ser pura verde o roja o, para divorciados, una de cada color)

¡Listos los huevos rancheros!

Huevos revueltos a la mexicana

Ojo acá. El huevo revuelto perfecto se hace con mucha paciencia y, en el mejor de los casos, con mucha mantequilla para dar sabor.

Vierte dos huevos en un tazón y sazona con sal y pimienta. Para que queden más esponjados incorpora dos cucharadas de leche o crema y revuelve bien.

Calienta una sartén a fuego muy bajo y derrite un cubo de mantequilla. Sirve ahí los huevos y mueve constantemente. Antes de que queden completamente cocidos, tapa la sartén y apaga el fuego, eso terminará la cocción y los dejará hidratados.

Ingredientes (2 porciones)

• 4 huevos
• 4 Cucharadas de leche o crema
• Un cubo de mantequilla
• Suficiente sal y pimienta
• 2 jitomates
• 1/4 de cebolla
• 1 chile serrano al gusto
• 100 gramos de queso panela (al gusto)

Procedimiento

1. Picar en cubos la cebolla, el jitomate, el chile y el queso panela.
2. Calentar una sartén y servir un cubo de mantequilla, esperar a que derrita.
3. Acitronar la cebolla hasta que cambie de color a dorado. Incorporar el jitomate y el chile y cocinar por cinco minutos.
4. Revolver los huevos en un tazón con crema o leche y sazonar con sal.
5. Servir en la sartén donde están los vegetales cocinándose y bajar el fuego.
6. Mover constantemente hasta que estén cocidos. Terminar con los cubos de queso panela.
7. Apagar el fuego, tapar.
8. Servir.

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