El suadero es bueno en todo… hasta en tamales. Hoy te damos esta receta para que aprendas a preparar los tamales más suaves y porositos, y que aun así el suadero mantenga esa textura crujiente que tanto nos gusta.
Ingredientes tamales de suadero
- 1/2 kilo de suadero cocido, picado y dorado
- 1 kilo de masa de maíz
- 150 gramos de manteca de cerdo
- 150 gramos de manteca vegetal
- 6 tomates
- 4 chiles serranos
- 2 chiles jalapeños
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/2 manojo de cilantro
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharada de sal
- Aceite, el necesario
- 1 cucharada sopera del caldo de cocción del suadero (o lo que sea necesario)
- 15 hojas para tamal.
Preparación
- Poner el suadero una olla exprés, agregar un trozo de cebolla y algunos dientes de ajo, una vez que empiece a sacar vapor, dejar cocinar por 20 minutos.
- Retirar el suadero de la olla, picar finamente, sazonar con sal y pimienta al gusto y dorar en un sartén con un poco de aceite hasta que quede crujiente. Reservar.
- Hervir los tomates con los chiles hasta que estén transparentes.
- Licuar los tomates, los chiles, la cebolla, el ajo y el cilantro.
- Freír la salsa en una olla con aceite, agregar la sal, dejar hervir por 15 minutos. Reservar.
- Batir la masa de maíz junto con las mantecas con la ayuda de la batidora, agregar poco a poco el polvo para hornear y la sal.
- Añadir a la masa, poco a poco, el caldo. Este paso es importante porque el caldo sirve para dar la consistencia necesaria de la masa que debe ser suave y firme. Recomendamos una cucharada, pero puede ser más o menos.
- Una vez que la masa tenga la textura adecuada, extenderla en una hoja de tamal, agregar en medio unos trocitos de suadero y bañar con la salsa verde a temperatura ambiente.
- Doblar la masa para formar el tamal y envolver en la hoja. Acomodar en una vaporera.
- Cocinar los tamales por 40 minutos.
Y a todo esto, ¿Qué es el suadero?
Foto: Azucena Pacheco
El suadero es la carne de res que se encuentra entre el costillar y la piel de la vaca así como la carne del pecho de la vaca. Tiene una textura más suave que la carne normal pues no tiene granos de músculo, por lo que algunas personas lo encuentran un poco más masticable.
Y si tienes más hambre de suadero y quieres la receta para preparar tus taquitos en casa, pasa por aquí.
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