La receta de salbutes yucatecos es de los platillos más populares en la península de Yucatán y el resto del país. Consisten en una masa frita e inflada de maíz, en la que se combinan diferentes harinas.

Suelen ir rellenos de escabeche de pollo, relleno negro o cochinita pibil, y coronados de diferentes vegetales como lechuga, jitomate o pepino. En esta ocasión también te damos la receta del escabeche de pollo.

Y como casi cualquier comida yucateca, para el toque picosito, los salbutes yucatecos van acompañados de las omnipresentes salsa de habanero y cebollas encurtidas.

Receta de Salbutes Yucatecos

Ingredientes

Para la masa

• 1 kilo de masa de maíz nixtamalizada
• 150 gramos de harina de maíz
• 50 gramos de harina de trigo
• 1 cucharada de sal
• Agua, la necesaria.

Preparación de la masa

1. Poner en un bol la masa de maíz, la harina de maíz, la harina de trigo y una cucharadita de sal. Mezclar con la mano para que los ingredientes se integren, agregando el agua necesaria mientras tanto, hasta que quede una masa maleable, como para tortillas.
2. Colocar una bolsa de plástico en la base de una prensa para tortillas y una bolsa de plástico arriba de la masa. Aplastar la masa dos veces. La primera, de manera suave y sin llegar hasta el fondo. La segunda, apretando fuerte hasta el fondo.
3. Sumergir las tortillas que vayamos sacando de la prensa en un sartén con aceite hirviendo para freírlas.
4. Cuando los salbutes empiecen a inflarse, dar vuelta para que se cocinen del otro lado.
5. Una vez dorados, retirar del sartén y colocar sobre papel absorbente.

Ingredientes para el escabeche de pollo

• 2 pechugas de pollo
• 2 cucharadas de orégano seco
• 1 cabeza de ajo
• 2 cucharadas de pimienta negra
• 6 hojas de laurel
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 2 naranjas agrias. En caso de no conseguirlas, sustituir por 2 naranjas dulces mezcladas con el jugo de 2 limones y un chorrito de vinagre de manzana.
• 3 chiles Xcat-ik, que se pueden sustituir por chiles güeros.

Preparación 

1. Asar los dientes de ajo y los chiles Xcat-ik hasta que se queme su piel.
2. Colocar el pollo en una olla. Exprimir sobre él las naranjas agrias (o sus sustitutos) sobre un colador para que caiga solo el jugo, sin las semillas.
3. Agregar el orégano, el comino en polvo, la pimienta y el laurel.
4. Colocar en la olla los chiles y el ajo que asamos. Condimentar con sal al gusto.
5. Incorporar el agua hasta cubrir el pollo y revolver para integrar todos los ingredientes.
6. Tapar y cocer a fuego medio por 45 minutos o hasta que el pollo esté cocido.
7. Retirar el pollo del caldo.
8. Dejar enfriar y desmenuzar el pollo.

Montaje de la receta de salbutes yucatecos

Una vez que tengas las preparaciones listas, pellizcar los salbutes yucatecos y añadir el pollo en escabeche.

Colocar en pequeños platos lechuga, pepino, aguacate y jitomate picados o en rebanadas para coronar el salbute, además de las infaltables salsa de habanero y cebollas encurtidas.

¿Y qué es un salbute?

Se cree que el salbut como lo llaman en Yucatán, tiene sus orígenes en la época prehispánica, pero que tuvo variaciones en su receta con la llegada de los españoles a América.

La palabra salbut es de origen maya y deriva de la combinación de sáal que significa ligero y but que significa relleno.

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