¿Cubiertos con chocolate? ¿Espolvoreados con coco? ¿Al natural? ¡No importa cómo te gusten más! Siempre es valioso tener una receta para hacer una buena dotación de alfajores así que aquí te van todas las alternativas.
¿De dónde vienen los alfajores?
Su nombre delata un origen más lejano que Argentina: el Medio Oriente. Comenzó como una preparación proveniente de Al Andalus -hoy Andalucía- que llegó a España por los árabes y que deleitaba a todos a la hora del postre.
En ese entonces se trataba de una base de pasta hecha a base de almendras con miel y nueces. Pasaron cientos de años antes de que se convirtieran en esa galletita que al morderla se deshace en la boca y nos sabe a dulce de leche o chocolate.
En 1840, un químico llamado Augusto Chammás abrió una confitería y abrió paso a las recetas de alfajores como las conocemos hoy: preparó una base -en ese entonces conocida como tableta– con harina de trigo y fécula de maíz que, para distinguirla del resto de las opciones del mercado hizo redonda en lugar de cuadrada.
El sándwich de galleta no podía ser de otra cosa que no fuera dulce de leche y las variaciones en la preparación no se hicieron esperar. Hoy en día esta confitería existe y tiene una de las versiones más antiguas de los alfajores argentinos.
Prepáralos en casa
No es tan complicado como te imaginas; más bien el secreto está en conseguir un dulce de leche firme y con buen sabor. Lo demás es cosa de seguir las instrucciones.
Receta de alfajores tradicionales
Ingredientes
- 100 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 100 gramos de azúcar refinada o glass
- 2 huevos
- 1 yema de huevo
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- La ralladura de un limón
- 100 gramos de harina trigo
- 200 gramos de fécula de maíz
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- 250 gramos de dulce de leche
- Suficiente coco rallado para decorar (50 gramos)
Procedimiento
- Mezclar ingredientes secos: la harina, la fécula de maíz, el polvo para hornear y la sal. Reservar.
- Acremar la mantequilla y agregar el azúcar. Mezclar hasta que toda el azúcar quede disuelta. Incorporar la ralladura de limón, la esencia de vainilla, los huevos y la yema.
- Integrar ambas mezclas hasta que quede una sola homogénea. Envolver en plástico y refrigerar por lo menos 40 minutos.
- Precalentar el horno a 160ºC.
- En una superficie muy bien enharinada, estirar la masa hasta que tenga medio centímetro de espesor. Con un caballito de tequila o vaso, cortar círculos para dar forma a los alfajores.
- Colocar los círculos en una charola apta para horno y cocinar de 7 a 10 minutos o hasta que comiencen a dorar por las orillas. Sacar y dejar enfriar.
- Rellenar con dulce de leche y espolvorear las orillas con coco rallado.
