Preparar hígado de res es complejo, ya que es uno de esos alimentos que amas u odias, principalmente por su peculiar gusto que a algunas personas les puede parecer amargo.

No obstante, también es uno de los subproductos de la res que más recetan los doctores cuando existen problemas de debilitamiento de la sangre, como la anemia, por su alto contenido en hierro.

Así que, ya sea por salud o porque quieres experimentar un poco en la cocina, aquí te damos los trucos para que el hígado de res te quede perfecto.

Preparar hígado de res para que no quede amargo

1. Cocinar el hígado el mismo día que lo compres… y asegurarte de que es muy fresco.
2. Colocar el hígado cortado en bisteces o tiras en recipiente profundo en una proporción 2 a 1, es decir, añade una taza de leche por cada 1/2 kilo de hígado.
3. Dejar reposar durante dos horas de preferencia en el refrigerador.
4. Una vez que pase este tiempo, secar con papel absorbente hasta retirar lo húmedo y dejar unos minutos a la intemperie para que tome la temperatura ambiente.

Receta de hígado de res encebollado clásico

Ingredientes

• 1/2 kilo de hígado de res
• 1 ajo grande
• 1 cebolla en rodajas
• Aceite vegetal
• Pimienta negra
• Sal al gusto.

Preparación

1. Picar finamente los ajos y triturar junto a la pimienta negra.
2. Sazonar los bisteces de hígado con la mezcla de ajo y pimienta. Agregar sal al gusto.
3. Calentar el sartén a fuego medio con un poco de aceite. Una vez que esté caliente, añadir las cebollas en rodajas con sal y pimienta al gusto.
4. Una vez que las cebollas estén acitronadas y sazonadas, integrar los bisteces de hígado enteros o en trozos.
5. Cocinar durante 10 minutos.
6. Si quieres que tu guisado sea caldosito, tapar para que el sabor se concentre y el hígado suelte sus jugos, agregar sal si lo consideras necesario a este caldito. Si te gustan las texturas más secas, no lo tapes.

Para una versión con picante, agrega un chile verde cortado en trozos pequeños y cocínalo junto a las cebollas antes de agregar el hígado.

Disfruta este platillo con tortillas recién hechas y acompáñalo con ensalada, frijoles fritos y arroz blanco.

Receta de hígado a la italiana

Ingredientes

• ½ kilo de hígado
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 5 cucharadas de vinagre o jugo de limón
• 1 cucharada de harina de trigo
• ½ taza de vino tinto seco
• 1 cucharadita de sal
• 1 diente de ajo
• ¼ cucharadita de pimienta molida
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal al gusto.

Preparación

1. Limpiar el hígado y cortarlo en porciones.
2. Cubrir con la cebolla cortada en rodajas y el pimiento cortado en tiras.
3. Agregar los demás ingredientes, menos el aceite.
4. Dejar tapado en el refrigerador por lo menos una hora.
5. Sacar del refrigerador y dejar que recupere la temperatura ambiente por unos minutos
6. Calentar el aceite en el sartén y añadir el hígado junto con los demás ingredientes.
7. Cocinar a fuego medio revolviendo constantemente para que se cocine por todos los lados durante aproximadamente 10 minutos. No debes cocinarlo durante mucho tiempo porque se pone duro.

Este guisado mediterráneo es ideal para acompañarlo con pasta a la mantequilla, ensalada y/o puré de papa.

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