Las recetas con cous cous o cuscús son fáciles, versátiles y deliciosas. Esta especie de pasta de sémola de trigo duro es muy típica de la cocina árabe y hoy te vamos a enseñar a prepararlo, desde su versión básica hasta dos recetas más elaboradas.

Receta básica de cous cous

Ingredientes

• 100 gramos de cous cous
• 100 mililitros de agua
• 1 cucharadita de aceite o mantequilla
• Sal al gusto.

Preparación

1. La regla general es usar el mismo peso de cuscús que de agua.
2. Calentar el agua con sal y el aceite o la mantequilla en una olla hasta que hierva, añadir el cous cous.
3. Apagar el fuego, tapar la olla y esperar unos cinco minutos o el tiempo que indique el paquete, pues dependerá del tamaño del cuscús (hay chico, mediano y grande).
4. Si quieres que el cous cous tenga más protagonismo en la receta, en vez de agua puedes usar caldo para hidratarlo, además de sazonarlo con todo tipo de especias. O incluso puedes hidratarlo en el caldo de alguna sopa o guisado como si se tratara de arroz o unos fideos.

También puedes servirlo así como guarnición para tus carnes, aves o productos del mar a la parrilla.

Receta de ensalada fresca de cous cous con aguacate

Ingredientes

En esta época de calor clamamos por recetas frescas, saludables y con pocas calorías, esta es una de ellas.

• 60 gramos de cous cous
• 60 mililitros de agua
• 1 pizca de comino
• 1 chorrito de aceite de oliva
• El jugo de un limón
• 1 diente de ajo
• 2 cebollitas de cambray
• 1 aguacate
• 1 jitomate
• Hojas de menta fresca
• Sal al gusto.

Preparación

1. En dos recipientes diferentes, colocar la cantidad equivalente de agua y cous cous.
2. Calentar el agua y agregar al cous cous.
3. Tapar por 10 minutos para que se cueza.
4. Dejarlo enfriar para la ensalada.
5. Mezclar un chorrito de aceite de oliva, una pizca de comino molido y el jugo de limón. Batir bien hasta que esté mezclado.
6. Agregar el cuscús fresco y mover para que se impregne bien.
7. Lavar el jitomate y cortar en cubos pequeños. Agregar sobre el cous cous.
8. Limpiar las cebollitas y cortar en juliana. Colocar sobre el cous cous.
9. Lavar las hojas de menta, cortar finamente y añadir al cous cous. Integrar todos los ingredientes.
10. Cortar el aguacate en rodajas y añadir sobre el cous cous.

Cous cous caliente con verduras

Ingredientes

• 200 gramos de cous cous
• 200 mililitros de caldo de pollo o verduras
• ½ calabaza
• 1 cebolla de cambray
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 zanahoria
• Ajonjolí negro (opcional)
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cucharadita de curry en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Calentar el caldo de pollo.
2. Una vez caliente incorporar el cuos cous y dejar que se rehidrate 3 minutos fuera del fuego.
3. Cuando se haya rehidratado, agregar un poco de mantequilla para que se suelten los granos y le de cremosidad.
4. Sofreír en un sartén todas las verduras cortadas en pequeños dados.
5. Cocinar a fuego medio unos 15 minutos. Salpimentar al gusto.
6. Incorporar el cous cous a las verduras sofritas. Agregar una cucharada de curry y un toque de ajonjolí negro.
7. Cocinar unos 5 minutos para que se integren los sabores.

¿Por qué es bueno comer cous cous?

Porque es un alimento nutritivo y muy versátil, que queda bien con verduras, pollo, cordero, pescado o mariscos.

También es el ingrediente más popular de la cocina del norte de África y en países como Argelia o Marruecos forma parte de la dieta diaria.

De hecho, cous cous significa “comida” en árabe, lo que puede dar una idea de la importancia de este alimento en la cocina magrebí.

Consiste en sémola de trigo duro que se muele hasta obtener una harina que se amasa con agua hasta obtener un producto granulado que se deja secar. El resultado son unos granos pequeños similares a la pasta y que se consume principalmente como guarnición.

En función del tamaño del grano tendremos cuscús fino, mediano y grueso. El más habitual es el de tamaño mediano. En marcas de importación que no tengan la etiqueta principal en español sabremos que es mediano si tiene la etiqueta moyen.

¿Y dónde lo consigo?

En tiendas de productos árabes, como Helus, donde, además puedes disfrutar buena cocina árabe a un precio bastante razonable.

Y si quieres aprender a preparar otras deliciosas botanitas árabes, pasa por aquí.