La primavera se nos adelantó este año y necesitamos recetas frescas: platillos que, al consumirlos, nos ayuden a paliar un poco el calor que nos rodea y nos dejen un gran sabor de boca.

Te proponemos algunas preparaciones que son fáciles de preparar, te mantienen lejos de la estufa y además son saludables y nutritivas.

Gazpacho andaluz

El gazpacho es una especie de sopa fría que puede tomarse como primer tiempo. Es económico, refrescante y sencillo de preparar.

Ingredientes

• ¾ de jitomate
• Un trozo de pan viejo
• 1 trocito de cebolla
• 1 trocito de pepino
• 200 mililitros de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 litro de agua
• ½ pimiento verde
• 1 chorrito de vinagre de manzana
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Remojar el pan media hora antes de hacer el gazpacho.
2. Pelar y trocear los jitomates y licuar con el resto de los ingredientes, con cuidado de no pasarte con el vinagre y la sal.
3. Licuar muy bien hasta obtener una crema a la que hay que añadir un litro de agua.
4. Refrigerar al menos una hora para que esté bien fresco.

Ensalada de pasta con brotes y foie

Esta ensalada es muy fácil de preparar y muy completa nutricionalmente. Puedes servirla como segundo tiempo y es perfecta para aportar energía al organismo sin que sientas el calor.

Ingredientes

• 200 gramos de tallarines
• 100 gramos de foie gras
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 50 gramos de frutos rojos
• 50 gramos de brotes verdes (pueden ser de soya, alfalfa, cilantro, o combinados)
• 1 chorrito de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Cocer la pasta en una olla con agua y una pizca de sal hasta que esté al dente.
2. Retirar del fuego, escurrir y colocar bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción.
3. Colocar en el plato donde vamos a servir.
4. Enjuagamos los brotes y añadir al gusto.
5. Cortar el foie en láminas finas y agregar a la ensalada.
6. Lavar y cortar los frutos rojos. Añadir sobre la pasta.
7. Aliñar con un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de vinagre balsámico.
8. Agregar sal y pimienta al gusto.

Ensalada de cuscús con surimi al limón

Esta ensalada fresca y original es ideal para un tercer tiempo. Tanto el cuscús como el surimi van a dejarte satisfecho sin necesidad de agregar proteína animal a tu menú.

Ingredientes

• 1 taza de cuscús (lo puedes conseguir en tiendas de productos libaneses)
• 1 taza de agua hirviendo
• Aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla morada
• 2 jitomates
• 100 gramos de surimi
• Perejil
• Hierbabuena
• El jugo de medio limón.

Preparación

1. En un bol grande mezclar el cuscús con un el agua hirviendo y un poco de aceite de oliva.
2. Tapar con plástico y dejar reposar 15 minutos.
3. Mientras tanto, picar la cebolla morada y los jitomates en cubitos sin las semillas. Colocar en un bol.
4. Agregar el surimi troceado, el perejil y la hierbabuena y regar con el jugo de limón y el aceite de oliva.
5. Mezclar con el cuscús y refrigerar por una hora, para que esté bien fresca.

Y si quieres más recetas frescas para pasar mejor esta primavera, ¿qué tal una ensalada de quinoa?