La cuaresma es el pretexto perfecto para lucirse con recetas que no solemos preparar muy a menudo; aprovecha los ingredientes de temporada y el pescado fresco que esto se va a poner bueno.

A pesar de que los platillos varían de acuerdo a la región en la que se preparan, existen algunos universales que bien pueden regresarte a la infancia o darte ideas para variar a la comida del diario.

Recetas de sopas para cuaresma

Sopa de haba

Esta delicia es una muy buena opción si buscas un caldito reconfortante y sustancioso para el medio día o la noche. Se hace a base de habas verdes, aunque si solo las encuentras secas puedes hacerlo dejándolas en remojo un día antes.

Ingredientes (6 porciones)

• 2 litros de caldo de pollo o agua
• 1 taza de habas
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 chile pasilla
• 3 nopales
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

1. Cocer los nopales en agua con sal y escurrir. Reservar.
2. En un comal, tatemar la cebolla, los dientes de ajo y el chile pasilla.
3. Cocer las habas en el caldo de pollo hasta que estén blandas. Sazonar con sal de grano.
4. Licuar el caldo con las habas, la cebolla, el ajo y el chile pasilla. Regresar a la olla previamente caliente con aceite.
5. Incorporar los nopales y dejar que se cocine todo junto por 15 minutos.

Caldo de camarón

Nos encanta para curarnos una mala cruda y también para tener un muy buen día. Acá te compartimos nuestra receta:

Cenas o meriendas

Tortitas de huauzontles

Clásicos del sur de la Ciudad de México, los huauzontles son una hierba que crece muy cerca del maíz y que se aprovecha para cocinar delicias como estas tortitas. Suelen acompañarse con mole de San Pedro Actopan pero también puedes hacer un caldillo de tomate o una salsa de chile pasilla.

Acá nuestra receta:

Aguacate relleno de atún

No hay nada más sencillo que esta receta. Consta de preparar la típica ensalada de atún con vegetales de tu elección, un poquito de mayonesa y mostaza para ponerla sobre la mitad de un aguacate. Lo que queda es disfrutar con tostaditas.

Recetas de platos fuertes para cuaresma

Mojarra frita

Esta preparación es fácil y deliciosa; solo basta cortar unas lajas sobre cada lado del pescado, sazonar y cubrir con harina –que puede estar sazonada como tú quieras-.

Sumerge en aceite muy caliente hasta que tome un color dorado muy agradable a tus ojos. Saca, escurre y acompaña con mayonesa y papas a la francesa o ensalada. ¡Wow!

Pescado empapelado

Si te gustan las proteínas con su correspondiente dosis de verduritas pero no quieres romperte la cabeza ni arriesgarte demasiado con las recetas de cuaresma, este es tu platillo.

Pescado al achiote

Dulce, salado, acidito… es que la comida del sureste mexicano es una delicia. Te recomendamos preparar este pescadito con achiote y acompañar con todo: frijoles negros, arroz blanco y plátano macho frito.

Ceviche

¿De Perú o de México? ¡No importa! Lo que vale la pena es prepararlo como tú quieras y refrescarte en este calorón. Nosotros tomamos los tips que da Gastón Acurio en su recetario Bravazo, más de 600 recetas para cocinar en casa y le agregamos unos toquecitos chilangos.

Recetas de postres para cuaresma

Capirotada

Antojo de algo dulce ¿eh? Las abuelitas preparaban capirotada, y aunque la receta varía de sur a norte, nuestra interpretación está para chuparse los dedos. ¡Manos a la obra!

Caballero pobre

Esta es una tradición de Yucatán y es un concepto similar al de la capirotada: aprovechar el pan viejo y hacer maravillas. Es parecido a las torrejas y la magia la hace un almíbar aromatizado con especias.

Ingredientes

• Pan viejo o duro
• 125 ml de leche
• 125 ml de leche condensada
• 1 cucharadita de vainilla
• 5 claras batidas a punto turrón

Para el jarabe

• 1 cucharada de aceite
• 1 litro de agua
• 3 clavos
• 1/2 taza de pasitas
• 1 raja de canela
• 1 ½ taza de azúcar

Procedimiento

1. Cortar el pan en rebanadas de dos centímetros de espesor
2. Mezclar las 2 leches y la vainilla.
3. Pasar el pan uno por uno por esta mezcla, capearlo con las claras.
4. Freír y escurrir en papel absorbente.
5. Dejar enfriar.
6. Hacer el almíbar: hervir el agua con todos los ingredientes a fuego medio sin dejar de mover hasta que espese, durante 30 minutos aproximadamente. Dejar enfriar.
7. Colocar cada rebanada de pan sobre un refractario. Bañar con el almíbar y dejar enfriar por lo menos una hora.
8. Servir con pasitas.

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