Porque siempre está bien darnos un lujito, hoy te enseñamos cómo cocinar medallones de atún a la perfección con dos recetas que quedan simplemente espectaculares.

¿Se te antoja más estilo oriental o mejor picosito con chile? El atún es uno de los pescados más aclamados del planeta y, aunque su consumo es muy alto, te recomendamos siempre verificar que sean de captura responsable y legal.

Esta delicia proviene de la familia de los túnidos y aunque los más conocidos son el de aleta azul y amarilla, existen más de 15 variedades en el mundo. 

Es una proteína de sabores fuertes y composición biológica compleja, su uso en la gastronomía es bastante versátil y muy codiciado cuando es de calidad.

Cocinar medallones de atún con costra de ajonjolí

Ingredientes (4 porciones)

• 4 medallones de atún con 1 centímetro de grosor
• 4 cucharadas de salsa de soya
• El jugo de 2 limones
• 1/4 taza de ajonjolí blanco
• 1/4 taza de ajonjolí negro
• Aceite de ajonjolí

Procedimiento

1. En un tazón, mezclar la salsa de soya con el jugo de limón.
2. Sazonar el atún a temperatura ambiente en la mezcla de soya.
3. En un recipiente, mezclar ajonjolí blanco y negro. Revolcar ahí los medallones por todos lados.
4. Sellar en un sartén a fuego alto durante dos minutos por lado.

Medallones con costra de chapulines y salsa macha

Ingredientes (4 porciones)

• 4 medallones de atún con 1 centímetro de grosor
• El jugo de 2 limones
• 1 taza de chapulines pequeños
• Aceite vegetal

Para la salsa macha

Ingredientes

• ½ taza de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo medianos
• 10 chiles de árbol seco o 4 chipotle
• Sal
• 1 cucharadita de ajonjolí
• Cacahuates al gusto

PROCEDIMIENTO

1. Hacer la salsa: cortar los chiles por la mitad para quitar las semillas.
2. En un sartén colocar el aceite a fuego bajo, añadir los chiles.
3. Freír cuidando que no se quemen.
4. Separar los chiles y licuar durante 5 segundos.
5. Freír las semillas e incorporar todo en un recipiente.
6. Hacer la costra de chapulines: licuar o moler en un molcajete los chapulines con el jugo de limón.
7. Cubrir cada medallón de atún en la costra.
8. Cocinar a fuego alto durante dos minutos por lado.

Si buscas más recetas con atún fresco, acá te van más opciones y también unos tips para comprar el mejor.