Si eres o estás pensando en volverte vegano, tenemos para ti un menú perfecto para Navidad. Aprovecha todos los magníficos ingredientes de temporada que aquí nadie se queda con hambre.

Eso sí, aguas con los productos llenos de aditivos y conservadores. De acuerdo con el Instituto Mexicano del Seguro Social, en estas fechas se suele aumentar una talla, es decir, cuatro kilos por el exceso de comida y las opciones veganas son una trampa pues no son dietéticas y muchas veces, tampoco saludables.

Menú vegano para Navidad

Amuse: Bruschettas con tomate y albahaca

Foto: Cortesía Cocina Vegano

Ingredientes

• 5 tomates rojos
• 2 dientes de ajo
• albahaca fresca al gusto (aproximadamente 2 cucharadas)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal al gusto
• 1 baguette

Preparación

1. Cortar el tomate, el ajo y la albahaca finamente.
2. Colocarlos en un recipiente y agregar el aceite y la sal. Revolver bien.
3. Dejar reposar por 30 minutos.
4. Cortar el baguette en rebanadas o por la mitad y ponerlo a tostar ligeramente.
5. Servir encima la mezcla de tomates.

Primer tiempo: Ensalada navideña

Foto: Cortesía Cocina Vegano

Ingredientes

• 1 taza de kale picado
• 1 puño de yerbabuena finamente picada
• Un puño de cilantro finamente picado
• 1 diente de ajo finamente picado
• 2 tazas de zanahoria rallada
• 1/4 de taza de betabel rallado
• 1 taza de col morada rallada
• Una cucharada de jugo de limón
• 1 1/2 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de levadura

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en un bol.

Segundo tiempo: Portobellos al pesto

Foto: Cortesía Cocina Vegano

Ingredientes

• 8 hongos portobello grandes
• 1/4 de espinacas
• 1/4 cucharada de aceite de oliva
• Salsa pesto
• Spaghetti o la pasta que desees.
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Limpiar bien los portobello y marinarlos con pesto por 10 minutos.
2. Agregar los champiñones a un sartén grande a fuego alto.
3. Cocinar por 4 minutos de cada lado o hasta que queden dorados
4. Verter el aceite de oliva y el diente de ajo finamente picado en un sartén a fuego medio.
5. Agregar los champiñones y cocina con la sartén tapada por 3 minutos.
6. Tapar de nuevo y cocinar por 3 minutos más. Agregar sal al gusto.
7. Servir tu plato con spaghetti al pesto.
8. Al servir los portobellos coloca una cucharada de pesto encima de cada uno.

Tercer tiempo: Loaf de legumbres, camote y nueces

Foto: Cortesía Cocina Vegano

Ingredientes

• 1 1/2 taza de camote amarillo en cubos chicos (sin cáscara)
• 1/2 taza de cebolla en trocitos
• 2 dientes de ajo
• 1/4 taza de calabacita italiana en cubos chicos
• 1 taza de lentejas cocidas
• 1 taza de harina de garbanzo
• 1/2 taza de fécula de maíz (maicena)
• 1 cucharada salsa BBQ
• 1/2 taza de mix de nueces y frutos secos (a elegir almendras, nuez de castilla, nuez de la india, pasitas o arándanos, pistaches).
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 3 cucharadas de salsa BBQ
• Calabacita italiana en láminas y cortar de la forma que gustes

Preparación

1. Procesar todos los ingredientes para el loaf hasta que estén bien incorporados.
2. Colocar todo en un molde rectangular para pan sobre papel encerado para que no se pegue.
3. Aplanar con una cuchara y agregar decoraciones con calabacita italiana.
4. Agrega salsa BBQ en la parte superior y con una espátula o cuchara
5. Hornear a 175°C por 45 minutos.
6. Retirar del horno y deja enfriar antes de desmoldar y servir.

El gran final de un menú vegano para Navidad: pastel de chocolate

Foto: Cortesía Cocina Vegano

Ingredientes

Para los panes

• 3 tazas de harina de trigo
• 1 1/2 taza de cocoa en polvo
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• Una cucharadita de sal
• 1 1/2 taza de azúcar blanca o mascabado
• 2 1/4 tazas de leche de coco tibia
• 2 1/4 cucharaditas de vinagre de manzana
• 3 cucharadas de linaza molida
• 3 cucharadas de extracto de vainilla
• 1/2 taza de aceite de coco en estado líquido.

Para el betún

• 1/2 taza de crema de cacahuate sin azúcar
• 1/2 taza de jarabe/miel de agave
• 1/4 de taza de cocoa en polvo
• 3 cucharadas de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 1/2 taza de leche de coco
• 2 cucharadas de aceite de coco

Para decorar

Ralladura de chocolate semiamargo vegano

Preparación

1. En un bol grande, cierne la harina, la cocoa, el polvo para hornear y la sal. Mezclar bien y separar.
2. En otro bol, integrar con batidora el azúcar, la leche de coco tibia, la linaza, el extracto de vainilla y el aceite de coco líquido hasta tener una mezcla homogénea, reservar.
3. Agrega la mezcla líquida a la mezcla seca e integrar con la batidora.
4. Precalentar el horno a 175°C.
5. Dividir la mezcla en 3 charolas redondas de 20cm de diámetro.
6. Cuando el horno esté caliente, hornear los panes por 30 minutos.
7. Preparar el betún colocando todos los ingredientes en un bol y mezclar con una batidora hasta obtener una consistencia homogénea.
8. Refrigerar mientras se termina de hornear el pastel.
9. Cuando el pastel se haya horneado, dejar enfriar 2 horas.
10. Voltear el pan sobre un plato, la parte de arriba del pastel debe quedar boca abajo.
11. Esparcir una capa de betún sobre el primer pan para hacer un relleno entre capas.
12. Colocar el otro pan de pastel encima y así sucesivamente.
13. Decorar con chispas o ralladura de chocolate.

En esta Navidad, comer sano y delicioso sin necesidad de recargar tu estómago es muy fácil con este menú navideño vegano. Million Dollar Vegan, la ONG internacional que promueve el veganismo te puede ayudar a alcanzar tus objetivos.