No hay recetas con espárragos que no se vuelvan una sensación. Tal vez sea por sus múltiples beneficios para la salud o quizás por su irresistible sabor.

Lo cierto es que no siempre están tan presentes en el recetario tradicional mexicano porque son ese lujito que no siempre podemos darnos pero justo por eso queremos darte tres opciones, muy fáciles y deliciosas, para que los incorpores en tu dieta diaria y comiences a disfrutar de su inigualable sabor.

Estas recetas son tan versátiles que las puedes comer en desayuno, comida o cena, o bien, te pueden servir como guarnición para, por ejemplo, un corte de carne con espárragos.

Para las tres recetas será necesario lavar muy bien los espárragos, sobre todo en la parte de las puntas, que es donde se pueden concentrar residuos de tierra, y limpiarlos quitándoles la parte inferior leñosa.

Cuando veas que los tallos son muy gruesos te recomendamos cortar la parte de hasta abajo y pelar la piel hasta donde comienzan las escamas. De esa forma eliminas la fibra y tienes una verdura crocante, sabrosa y perfecta para tu comida.

Espárragos gratinados con mozzarella

Ingredientes

• ½ kilo de espárragos
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Salsa bechamel
• 40 gramos de queso mozzarella fresco.

Preparación

1. Preparar la salsa bechamel.
2. Precalentar el horno a 200 ºC.
3. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una plancha o sartén.
4. Añadir el ajo picado y saltear los espárragos hasta que se doren y queden medio cocinados, con el interior al dente (lo puedes verificar con un palillo o tenedor).
5. Colocar los espárragos salteados en una charola para hornear.
6. Verter sobre ellos la salsa bechamel y agregar el queso mozzarella rallado.
7. Hornear hasta que esté dorada la superficie.

Omelette de espárragos

Ingredientes

• 5 espárragos
• 3 huevos
• 1 cebolla de cambray
• 2 dientes de ajo
• 15 mililitros de aceite de oliva extra virgen
• Cebollín al gusto
• Pimentón al gusto
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Trocear los espárragos para que queden de unos tres centímetros de largo.
2. Sumergir los espárragos en agua hirviendo con sal durante un minuto, sólo para que pierdan su dureza.
3. Escurrir bien y saltear en un sartén con aceite de oliva previamente caliente.
4. Agregar los dientes de ajo y la cebolla de cambray finamente picados.
5. Batir los tres huevos en un bol con sal y pimienta al gusto.
6. Añadir los huevos revolviendo hasta que cuajen.
7. Servimos en un plato con un poco de pimentón y cebollino recién cortado.

Crema de espárragos 

Ingredientes

• 2 chayotes grandes
• 200 gramos de espárragos trigueros
• ¼ de papas
• 1 cebolla chica
• 2 dientes de ajo
• 15 mililitros de aceite de oliva
• ½ litro de agua
• Hojas de hierbabuena (opcionales)
• Crema de leche (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Lavar, pelar y cortar todos los ingredientes. Separar las puntas de los espárragos para usarlas como guarnición.
2. Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela, saltear la cebolla y los dientes de ajo.
3. Cuando comiencen a dorarse, agregar el chayote, las papas y los espárragos.
4. Cuando comiencen a cocerse, cubrirlas con agua.
5. Dejar cocinar por unos 20 minutos.
6. Licuar hasta conseguir una fina crema.
7. Saltear las puntas de los espárragos con unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal en una sartén muy caliente y servir junto a la crema, como acompañamiento.
8. Puedes adornar con hojitas de hierbabuena y unos toques de crema.

Y si el sabor de los espárragos te parece demasiado potente…

Sólo tienes que hervirlos en agua con sal o aceite por un minuto. Como los estás blanqueando, su sabor se volverá mucho más sutil.

Como puedes ver, esta verdura es de lo más sencilla de utilizar y disfrutar. Y si se te antoja otra receta calientita, aprovecha para preparar la crema de calabaza de castilla, antes de que termine su temporada.