Los tacos de cabeza de puerco son uno de esos grandes placeres de la vida, el problema viene cuando no sabemos cómo hacer semejante cosa. El primer acercamiento suele ser con recelo, tal vez hasta un poco de asco, pero después del primer bocado, pocos pueden parar.

Si eres de estos últimos, te damos una receta infalible para que tus tacos de cabeza de puerco queden tan ricos y suavecitos como los de la mejor taquería.

Tacos de cabeza de cerdo

Ingredientes

• 1 kilo de carne de cabeza de cerdo
• 2 cebollas blancas grandes
• 1 cabeza de ajo
• 2 chiles guajillo
• 5 hojitas de laurel
• 3 clavos de olor
• 2 tazas de agua.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Limpiar la cabeza completamente: lavar bien las hendiduras de las orejas, los orificios nasales y sacar los ojos. Salpimentar y reservar.
2. Cortar en trozos grandes.
3. Colocar la carne en una olla grande y cubrir con agua, sal al gusto y el clavo. Hervir a fuego alto.
4. Mientras el agua se calienta, pelar los dientes de ajo y agregarlos a la olla.
5. Picar las cebollas en cuartos. Lavar los chiles, retirar las semillas y tallos y agregar a la olla.
6. Mover los ingredientes, agregar el laurel y hervir.
7. Tapar la olla y bajar el fuego al nivel más bajo. Dejar cocer por al menos 4 horas, cuidando que siempre quede suficiente agua como para cubrir toda la carne.
8. Retirar la olla del fuego y dejar que se enfríe.
9. Una vez esté fría, escurrir y picar finamente.
10. Para hacer los tacos, calentar las tortillas y taparlas con un paño limpio. Dorar la carne en la plancha o sartén.
11. Picar finamente cebolla y cilantro para acompañar los tacos.
12. Rellenar los tacos agregando la carne, la cebolla, el cilantro y la salsa de tu preferencia.

Tip Animal: entre más suave y con sabor concentrado quieras que quede la carne, puedes dejarla cociendo 6 o incluso 8 horas, cuidando siempre de que quede suficiente agua para su cocción y corrigiendo la sazón en caso de ser necesario.

Otro tip: no tires los vegetales que se utilizaron en la cocción. Con la cebolla, el ajo, los chiles y las especias puedes obtener una salsita que le irá muy bien a tus tacos. El agua que sobra, puedes aprovecharla para hidratar la carne cuando lo parrilles si la notas muy seca.

Como puedes ver, este proceso, aunque tardado, es bastante simple, lo suficiente para sorprender a tu familia o amigos con unos taquitos de cabeza en su siguiente reunión. ¿Quieres rellenar unas gorditas con esto? ¡Chécate esta receta para hacer en casa!