Aunque no lo creas, el diente de león se come y así ha sido por muchos años; de hecho, su consumo se ha desplazado por las espinacas y acelgas por tener sabores similares.

Sus partes comestibles son las hojas, tanto frescas como adultas, aunque estas últimas no se pueden consumir crudas porque tienen cierto amargor.

Para retirarlo, lo único que tienes que hacer es hervirlas.

Con su raíz seca y molida también se elabora un té que –dicen- sirve para adelgazar, pero nosotros no lo hemos comprobado.

Ensalada de diente de león con fresas

• 100 gramos de hojas tiernas de diente de león
• 100 gramos de fresas frescas finamente picadas
• 50 gramos de queso de cabra
• 1 ramita de menta
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• El jugo de 1 de limón
• Sal al gusto

Preparación

1. Lavar las hojas de diente de león, trocear y secar.
2. Limpiar las fresas, retirar el tallo y picarlas en daditos.
3. Incorporar en un recipiente.
4. Mezclar el jugo de limón con un chorrito de aceite, desmenuzar el queso y aderezar la ensalada.
5. Sazonar con sal al gusto.

Ensalada tradicional francesa

Ingredientes

• ¼ de taza de hojas tiernas de diente de león
• 2 dientes de ajo tostados
• 50 gramos de dados de tocino
• 50 gramos de nueces
• 1 huevo cocido
• Vinagre blanco, aceite de oliva extra virgen y sal al gusto
• Capullos aún cerrados (opcionales)

Preparación

1. Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal
2. Dorar los trocitos de tocino y en ese mismo aceite, el ajo cortado en láminas hasta que esté tostado
3. Los capullos aún cerrados se pueden sumergir en vinagre de estragón y utilizarse como alcaparras.
4. Combinar con el resto de los ingredientes en un bol.
5. Agregar los capullos, si los conseguiste, para decorar.

Cómelo mejor en primavera y principio de verano

El diente de león se puede recolectar todo el año, pero con el comienzo de la floración, se va volviendo cada vez más amargo. El mejor momento para recogerlo del campo es en marzo, abril y mayo.

Si aún en estas temporadas su sabor es demasiado amargo para ti,  puedes blanquear las hojas sumergiéndolas en agua caliente o dejándolas reposar previamente cortadas en agua fría durante cierto tiempo.

Propiedades del diente de león

Estas flores amarillas forman grandes ramilletes, visibles desde primavera hasta el verano en las praderas y hasta en las orillas de algunas banquetas en la ciudad.

Algunas personas las consideran como plaga por ser silvestres, pero si crecen en tu jardín, no las arranques hasta que conozcas todos sus beneficios y sobre todo, su delicioso sabor, un tanto parecido al de la arúgula.

El diente de león se aprovecha industrialmente para la producción de productos farmacéuticos naturales y mezclas de tés.

Sus múltiples beneficios

En la medicina de la Antigua Grecia, civilizaciones árabes y del México Prehispánico, ya se apreciaban sus propiedades:

• Combate algunas molestias estomacales.
• Depura la sangre estimulando el metabolismo en casos de insuficiencia hepática, cálculos biliares y niveles de colesterol elevados.
• Tónico amargo y laxante suave para tratar la gota y las enfermedades reumáticas.
• Sirve también para tratar eccemas y patologías cutáneas.
• Se le considera diurético.

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