Las tostadas de pata son un juego de texturas y sabores verdaderamente único que vale la pena saber hacer en casa. Crujiente, firme, aromática y acidita, es una de las mejores opciones para una comida completa o bien ser tentempié a medio día.
Generalmente la encuentras en los mercados ya preparada pero debes saber que hay mucha magia en su elaboración: la carne debe de cocerse lentamente para quedar en su punto y para terminarla, lo mejor es dejarla reposar en vinagre con todas sus guarniciones y hierbas aromáticas.
Desde el mercado: ¿cómo hacer pata de res para tostadas?
En las carnicerías suelen vender la porción de pata completa pero sugerimos primero que nada pedirla ya troceada. Esto ayudará a que salga todo el colágeno de los huesos y de paso te ahorras el difícil paso de porcionarla.
Lávala muy bien: verifica que no quede tierra entre las pezuñas y procura que tampoco tenga vellitos.
Ahora sí ¡tostadas de pata!
Ingredientes (4 porciones)
Para cocer la pata
- 1 pata de res
- 3 litros de agua
- Orégano
- Pimienta
- 1/4 de cebolla
Para el escabeche
- 1/4 de taza de vinagre blanco
- 1/2 taza de agua
- La cebolla de la cocción
- Suficiente orégano
- 1/2 taza de col blanca picada en julianas
- Chiles serranos al gusto
Para armar las tostadas
- 4 tostadas de maíz
- Suficiente lechuga
- Crema ácida
- Queso fresco rallado
- Aguacate
- Salsa verde
Procedimiento
- En una olla, cocer la pata de res en suficiente agua como para cubrir. Agregar la cebolla, el orégano y la pimienta. Cocinar dos horas si es en olla tradicional, 30 minutos si es express. Cuando esté suave, sacar y dejar enfriar.
- Ya que esté fría, despegar la carne del hueso y cortar en cubos. Hacer lo mismo con la cebolla.
- Colocar en un recipiente y mezclar con la col, el chile, el vinagre y el agua. Sazonar con sal, pimienta y orégano.
- Reposar tapado por media hora. Para concentrar sabores, se puede cocinar por 10 minutos a fuego alto.
- Armar las tostadas: servir la pata sobre las tostadas y cubrir con lechuga. Decorar con crema ácida, queso fresco y lajas de aguacate. Acompañar con salsa verde.
