Nos encanta la pasta: es facilísima de hacer, queda lista muy rápido y además puede acompañarse con cualquier ingrediente para hacer un plato completo. ¿Cómo cocinar espagueti sin abusar de la crema o de los lácteos y verdaderamente tener una comida completa? Tenemos unas ideas para ti.

Lo primero: cocinar bien el espagueti

Aunque suena muy sencillo, la pasta perfecta tiene sus secretos: el primero es la forma en la que se cuece.

• Siempre introduce el espagueti en agua hirviendo, de modo que la cocción sea más pareja y veloz.
• Agregar aceite, cebolla o hierbas de olor hará que tome sus sabores pero no es una forma de impedir que se pegue al fondo de la olla así que mueve con cuidado una o dos veces mientras está lista.
• El tiempo, aunque no lo creas, es preciso: quedará lista en menos de 10 minutos a fuego alto así que no lo pierdas de vista.
• Nuestras abuelas usaban un truco infalible para saber si ya estaba: aventarlo al techo o a la pared y verificar si se pegaba o no. La verdad, esto ya es un poco innecesario pues hay una forma más sencilla y es tomar uno, cortarlo por la mitad y verificar si queda un puntito en el centro. Si es así ¡listo! Está al dente.
• Una vez que logres esto, escúrrela en un colador. Te recomendamos guardar un poquito del agua pues es un gran aliado cuando las salsas se cortan o cuando la cosa queda muy seca.
• ¡Nunca enjuagues la pasta! Déjala que solita se seque y no tardes mucho para ponerla en la salsa que la acompañará.

Recetas para comer equilibrado

La mayoría de las personas que comemos pasta nos dejamos llevar por el antojo monchoso: salsas llenas de crema y queso, guarniciones pesadas y quizás muy pocos elementos verdes. Lo mejor siempre será buscar el equilibrio y así evitar el horroroso mal del puerco que genera el exceso de harinas y grasas.

¡Aprovecha lo que tengas en tu refri y manos a la obra!

Espagueti rojo

• 250 gramos de espagueti cocido
• 3 jitomates bola
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 10 hojas de albahaca fresca + 5 para decorar
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de jitomates cherry

Procedimiento

1. Licuar los jitomates bola con la cebolla, el diente de ajo, el aceite de oliva y 10 hojas de albahaca. Sazonar al gusto.
2. Calentar a fuego alto una cacerola y servir un poco más de aceite de oliva. Verter ahí la salsa y esperar a que hierva.
3. Incorporar el espagueti y mezclar. Checar sazón, agregar las hojas de albahaca y un poco del agua de cocción si se seca.
4. Servir.

Cocinar espagueti al olio con pollo y espárragos

• 250 gramos de pasta cocida
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 6 espárragos previamente blanqueados y cortados en piezas de 2 centímetros
• 1 pechuga de pollo cortada en cubos

Procedimiento

1. En un sartén caliente, sellar los cubos de pollo con sal y pimienta. Incorporar los espárragos y agregar el aceite de oliva. Apagar el fuego.
2. Agregar el espagueti y mezclar todo. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Espagueti con salsa de poblano y granos de elote

La planta de chile poblano y sus frutos. // Foto: Beto Lanz

• 250 gramos de pasta cocida
• 2 chiles poblanos previamente tatemados y desflemados.
• 1/2 taza de agua
• 1 lata de granos de elote amarillo
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de crema ácida
• Queso fresco para decorar

Procedimiento

1.  Licuar los chiles poblanos, el agua y la crema. Sazonar.
2. En un sartén a fuego bajo, servir un poco de mantequilla y saltear los granos de elote.
3. Incorporar la pasta y servir la salsa. Dejar cocinar por tres minutos.
4. Servir con queso fresco.

¡Aprovecha las latas! Espagueti con atún a la vizcaína

• 250 gramos de pasta cocida
• 1 lata de atún en agua
• 15 aceitunas cortadas en rodajas
• 1 chile güero
• 2 jitomates
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento rojo
• Aceite de oliva al gusto
• Alcaparras al gusto

Procedimiento

1. Cocinar el espagueti y reservar un poco del agua de cocción.
2. Licuar los jitomates, la cebolla, el ajo y el pimiento con un poco de aceite de oliva y sal.
3. En una sartén a fuego alto, servir un poco más de aceite de oliva y saltear el atún en agua previamente escurrido.
4. Servir la salsa y dejar cocinar por 5 minutos. Incorporar los chiles, las alcaparras, y las aceitunas.
5. Terminar con la pasta y dejar otros tres minutos.
6. Corregir sazón y servir.