Para presentar una buena mesa dulce, no hace falta realizar grandes pasteles. Los mini cakes más lindos y deliciosos estarán a cargo de una de las mejores pasteleras de México, Paulina Abascal.
Hoy les compartimos la preparación de la tarta antigua de pera, un postre delicioso que es sencillo de hacer.
Paulina Abascal
Guiada e inspirada por su abuela, la chef Paulina Abascal dio sus primeros pasos en la repostería a los siete años. Ahí, entre cernidores y duyas, aprendió que la pastelería es un acto de amor. Y así es.
Lo hemos comprobado, las relaciones que pueden surgir con un key lime pie bien hecho o con un molten de chocolate, de esos que se derriten justo lo que se tienen que derretir, es una verdadera relación amorosa.
Hoy, Paulina es una reconocida repostera con cuatro libros escritos, entre ellos el Larousse de los Postres ─un auténtico bestseller─, pero sobre todo se ha convertido en una chef con mucho, muchos fans.
Tarta antigua de pera
Ingredientes
Sablée
- 250 gramos de harina
- 130 gramos de mantequilla
- 115 gramos de azúcar glass
- 1 huevo
Mousse de Pera
- 60 gramos de puré de pera
- 3 gramos de grenetina
- 10 gramos de licor de pera
- 1 vaina de vainilla
- 75 gramos de crema batida
- 1 clara
- 50 gramos de azúcar
Decoración
- Pera deshidratada
- 20 gramos de azúcar glass
- 200 gramos de crema batida
- Mini peras en almíbar
- Hojas de menta
Preparación
Sablée
- Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Enfriar la pasta.
- Extender la pasta y forrar los moldes. Hornear las tartas con peso a 180 ºC por 15 minutos o hasta que estén doradas.
Mousse de peras
- Mezclar el puré de pera, la vaina de vainilla y el licor. Agregar la grenetina hidratada y fundida a la mezcla anterior.
- Poner el azúcar y las claras a baño María e ir batiendo hasta que se esponje. Mezclar el merengue con el puré de pera e ir agregando la crema batida de forma envolvente.
Decoración
- Con las peras deshidratadas, copos de crema batida, hoja de menta y mini pera en almíbar partida a la mitad.
