La leche de almendras es un gran sustituto para los que han decidido no consumir lácteos o bien solamente quieren adentrarse a probar otras opciones vegetales con intensos sabores a frutos secos.

Estos alimentos dejaron de recomendarse únicamente para veganos, vegetarianos e intolerantes a la lactosa. Gracias a sus nutrientes y magnifico sabor se han convertido en la alternativa cremosa que todos queremos beber sin extrañar la leche de vaca.

Los beneficios

Es rica en antioxidantes y minerales esenciales como el potasio y el calcio. Además tiene bajo contenido de colesterol, alto contenido de vitaminas, menos calorías que la leche de soya y sabe muy bien.

Ayuda a personas anémicas, débiles, con problemas hepáticos o desnutridas. Es buena para los músculos y para el cerebro por su alto contenido de potasio. Es ideal para el estreñimiento por sus altos contenidos de fibra y disminuye el riesgo de desarrollar cáncer de colon.

La leche de almendras se obtiene del molido de estos frutos secas y pelados, y de su posterior mezcla con agua.  Poco a poco ha cobrado enorme popularidad, si quieres saber cómo prepararla te dejamos aquí la receta.

¡Listo! Ya la hiciste en casa o tal vez la compraste en el súper, pero ahora ¿qué haces con ella? Esta vez te compartimos algunas ideas novedosas.

Sopa oriental de zanahoria

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de coco
• 4 dientes de ajo picado
• 1/2 cebolla picada
• 1 cucharadita de canela
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharadita de curry
• Sal y pimienta
• 10 zanahorias lavadas y en trozos
• 1 cucharadita de paprika
• 2 camotes amarillos lavados y en trozos
• 1 1/2 tazas de leche de almendra sin azúcar

Preparación

1. En una cacerola, saltear con el aceite de coco la cebolla y el dejo hasta estar traslúcidos.
2. Agregar el caldo de verduras, las zanahorias y dejar hervir 30 minutos hasta que se cocinen las verduras.
3. Retirar del fuego, dejar entibiar y agregar la leche de almendras.
4. Licuar la mezcla, verter nuevamente en cacerola, sazonar con especias y sal y pimienta.

Perfecta para quienes son intolerantes a la lactosa o se quieren cuidar, esta sopa de zanahoria es deliciosa. // Foto: stu_spivack (Creative Commons)

Mousse de chocolate

Ingredientes

• 1/3 tazas de polvo de cocoa
• 3/4 tazas de azúcar
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 de taza de maicena
• 3 taza de leche de almendras
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 1/2 cucharadita de vainilla

Procedimiento

1. Combinar el polvo de cocoa, el azúcar, la sal y la maicena y mezclar.
2. Agregar poco a poco la leche de almendras, al fuego medio y ayudados de un globo remover constantemente para evitar que se formen grumos hasta que hierva.
3. Reducir el fuego y permitir que el mousse se vaya formando y espesando.
4. Remover del fuego y agregar la mantequilla mezclando uniformemente. Verter un poco de mousse sobre recipientes individuales y refrigerar para servir.

Puddin de chía

Ingredientes

• 1 taza de leche de coco o almendras sin endulzar
• 15 gramos o 2 cucharaditas de semillas de chía
• ½ cucharadita de esencia de vainilla
• 2 fresas 
• 4 frambuesas

Procedimiento

1. Mezclar leche, chía y vainilla. Tapar y refrigerar 8 horas.
2. Cortar las fresas y frambuesas en trozos pequeños. Servir.

Mugcake de avena y pasas

Ingredientes

• ¼ de taza de avena en hojuela
• 3 cucharadas de leche de almendras
• 2 claras de huevo
• ½ cucharadita de canela en polvo
• 2 nueces
• 1 cucharada de pasas
• ¼ de cucharadita de polvo para hornear
• 1 pizca de stevia

Procedimiento

1. Colocar en un bowl avena, claras, leche, canela, polvo de hornear, stevia y batir a velocidad alta hasta que las hojuelas estén en trozos pequeños.
2. Vaciar a la taza y colocar las nueces.
3. Hornear durante dos minutos o hasta que el pastel esté listo.

Café Dalgona

Ingredientes

• 1 ½ cucharada de café soluble sin endulzantes
• 2 gramos de stevia o fruta del monje
• 2 cucharadas de agua caliente
• 350 mililitros de leche de almendras
• 1 cucharadita de vainilla
• Hielo

Procedimiento

1. Mezclar el café, edulcorante y agua caliente hasta que tenga consistencia de espuma, duplique el volumen y se torne de color café claro.
2. En un vaso colocar hielo, verter la leche y la vainilla. Mezclar.
3. Colocar el café batido encima de la leche.