Para la hora de la botana o para que formen parte de la comida completa, nada como unos chiles jalapeños que estén rellenos de tu ingrediente favorito.

Son del tamaño perfecto para cumplir un antojo y comerse varios sin culpa. Cocinarlos no es nada difícil y está a prueba de quienes no les gusta picante pues también te diremos cómo quitarlo. ¡Manos a la obra!

Antes de los jalapeños rellenos: desflemar

Con mucho cuidado y ayuda de un cuchillo, abre el chile y quita las semillas y las venas sin dañar la pulpa. Si quieres puedes tatemarlos para quitar la piel y quitarles todo el picante pero esto hará un poco más complicado el acto de rellenarlos sin que se rompan.

Seguido de esto, sumérgelos durante veinte minutos en una solución de un litro de agua por cucharada de bicarbonato. Como tip también te recomendamos que les pongas un poquito de sal extra. A este proceso se le llama desflemar.

Ahora sí, están listos.

Rellenos de atún

Ingredientes (4 porciones)

• 12 chiles jalapeños desflemados sin venas ni semillas
• 2 latas de atún en agua
• 1/2 taza de alcaparras
• 1/4 de cebolla picada finamente
• Un diente de ajo
• 1 taza de harina
• 2 huevos batidos
• 1 taza de pan molido
• Aceite vegetal

Procedimiento

1. Desflemar los chiles con cuidado de no romperlos. Reservar.
2. Preparar el relleno: picar la cebolla y el ajo y acitronar en un sartén con poco aceite a fuego medio hasta que se tornen traslúcidos.
3. Integrar las alcaparras y seguir con el atún. Bañar con la salmuera y cocinar a fuego medio por 15 minutos.
4. Rellenar los chiles uno por uno con una cuchara. Si es necesario, cerrar con un palillo.
5. Pasar por harina y después sumergirlos en el huevo batido.
6. Terminar revolcando en pan molido.
7. Freír en un sartén con aceite muy caliente a fuego alto hasta que estén dorados de todos lados.

Jalapeños con queso y envueltos en tocino

Ingredientes (4 porciones)

• 8 chiles jalapeños
• 1/2 taza de queso crema
• 1/2 taza de queso manchego rallado
• 8 lonchas de tocino ahumado
• Palillos
• Aceite vegetal

Procedimiento

1. Partir los jalapeños a la mitad y quitar el corazón, las venas y las semillas. Desflemar.
2. En un recipiente, mezclar los quesos y sazonar.
3. Escurrir y secar muy bien las mitades de chile. Con una cuchara, rellenar y envolver con media loncha de tocino. Cerrar con un palillo.
4. Calentar un sartén a fuego alto con un poco de aceite. Sellar ahí y dejar que se doren completamente.
5. Servir.