Para los huevos mañaneros, sándwiches, molletes, tortas o lo que se te antoje, esta conserva de chiles chipotles dulces son una excelente opción para dar sabor.
Aunque no lo creas, ¡el chile chipotle fue antes un jalapeño! Para que llegue a ser como lo conocemos pasa por un proceso de secado al sol -donde también se llama morita- y posteriormente se ahuma sobre bandejas de metal para potenciar sus aromas.
Tiene sabores dulces muy característicos, por lo que hacer conservas con ellos es una magnífica opción. Para hacerlos menos picantes se puede quitar la semilla.
Se cultiva principalmente en Xalapa, pero también son oriundos de Chihuahua y Oaxaca. y se caracteriza por tener colores rojizos y un sabor potente pero muy sabroso, hay muchas recetas donde son el ingrediente principal como los chiles chipotles en nogada.
Para su preparación también se suelen utilizar chile morita, esto depende del gusto y preparación de cada persona. Te dejamos una receta de esta conserva que le dará vida y aderezo a todos tus platillos.
Chiles chipotles dulces en conserva
Ingredientes
- 25 chiles chipotles grande
- 1 litro de vinagre
- 3 pimientas gordas
- 1 raja de canela grande
- 8 clavos de olor
- 1/2 cono de piloncillo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Medio litro de agua
Procedimiento
- Hidratar y limpiar los chiles.
- Freír con aceite de oliva a fuego bajo para que no se quemen hasta que tomen un color doradito y comiencen a desprender sus aromas.
- Agregar el litro de vinagre, las especias y el piloncillo para que se derrita.
- Cubrir con agua y tapar por una hora hasta que tengan una consistencia suave.
- Mover de vez en cuando para que no se peguen y cuidar que no se sequen completamente.
- Cuando el líquido haya reducido tres cuartas partes, apagar el fuego y dejar enfriar.
- Guardar los chiles en un recipiente con tapa y refrigerar.
