Hay recetas fáciles y nutritivas para tener un desayuno ganador con ingredientes que cubren una gran cantidad de nutrientes esenciales, uno de ellos es el pudín o budín y adaptarlo a tus gustos es más sencillo de lo que crees.

Tal vez te encuentres confundido y no es para menos, lo que antes conocíamos como pudding ha evolucionado con el tiempo, de repente ya no se parece a ese tradicional platillo británico hecho con pan duro como base. Su origen podía ser tanto dulce como salado aunque ahora lo encontramos más con ese toquecito de azúcar.

Pudín, budín o pudding

Cualquiera de las tres formas está bien dicha y si consultamos a los expertos sí tiene dos significados. De acuerdo con la Real Academia Española (RAE) es un “dulce que se prepara con bizcocho o pan deshecho en leche y con azúcar y frutas secas” y también un “plato que se prepara de manera semejante al pudín pero que no es dulce”.

Lo cierto es que por fortuna la gastronomía no es estática y aunque hay preparaciones tradicionales que se apegan a su origen, en el caso de este platillo ahora podemos encontrar y crear tantas recetas como la imaginación lo permita. 

Dos tipos de pudín para el desayuno han tomado gran fuerza por su gran valor nutricional, su preparación fácil y su sabor: el de chía y el de avena.

La chía es una semilla que en solo 100 gramos contiene tres macronutrientes en grandes cantidades: 5 gramos de carbohidratos, 21 de proteínas y 24 de ácidos grasos. Por si fuera poco tiene su origen en México, sí, se ha utilizado desde épocas prehispánicas aunque gracias a sus beneficios ahora se considera un superalimento.

Entre todo lo bueno que tiene la chía está la sensación de saciedad durante largos períodos, es un alimento perfecto para aumentar la masa muscular y estabiliza los niveles de azúcar en sangre, es decir, no causa picos de glucosa.

Por su parte, la avena es un cereal rico en carbohidratos que son la primera fuente de energía del organismo. En 100 gramos contiene 66% de hidratos de carbono, 7 de grasa y 17 de proteínas. 

Está asociada a los alimentos benéficos para personas con diabetes, gracias a su alto contenido de fibra que ayuda a regular la glucosa.

Tanto la chía como la avena son ingredientes fáciles de preparar y económicos.

Recetas de pudín

Vainilla

• 1 taza de leche entera o vegetal
• 6 dátiles sin hueso
• 15 gramos o 2 cucharaditas de semillas de chía
• 1 cucharada de aceite de coco
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• ½ plátano
• c/n miel de maple

1. Licuar dátiles, leche, sal, vainilla y aceite de coco.
2. Agregar a la chía y mezclar hasta que no haya grumos.
3. Tapar y refrigerar de 4 a 8 horas.
4. Servir y añadir el plátano y la miel de maple.

Keto

• 1 taza de leche de coco o almendras sin endulzar
• 15 gramos o 2 cucharaditas de semillas de chía
• ½ cucharadita de esencia de vainilla
• 2 fresas 
• 4 frambuesas

Procedimiento

Mezclar leche, chía y vainilla. Tapar y refrigerar 8 horas.

Cortar las fresas y frambuesas en trozos pequeños. Servir.

Mocha

• 1 taza de café americano
• 15 gramos o 2 cucharaditas de semillas de chía
• 30 mililitros de crema para batir
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 20 gramos de nibs de cacao
• 1 sobre de stevia
• 1 cucharada de cocoa

Procedimiento

1. Mezclar café, crema, vainilla y stevia.
2. Agregar a la chía e integrar nibs de cacao y cocoa.
3. Refrigerar 8 horas. Servir.

Cardamomo

• 15 gramos o 2 cucharaditas de semillas de chía
• 1 taza de leche de almendras (o arroz, soya o leche de coco)
• ½ taza de arándanos frescos
• ½ cucharaditas de cardamomo molido
• 1 cucharadita de canela
• ½ cucharadita de jarabe de agave
• 1 cucharadita de  extracto de vainilla

Procedimiento

1. Licuar la leche, los arándanos, el cardamomo, la canela, la vainilla y el jarabe.
2. Verter la mezcla de arándanos sobre las semillas de chía y revolver. Refrigerar 8 horas.
3. Mezclar y revisar la textura. Si es demasiado espeso agregar más leche. 
4. Servir.

Chía y avena

• 50 gramos de avena
• 1 cucharada de semillas de chía
• ½ cucharada de semillas de linaza
• ½ cucharada de jarabe de agave
• 60 mililitros de leche de vaca o vegetal
• 50 gramos de frutos rojos
• 50 mililitros de agua
• Arándanos, coco rallado y hojas de menta

1. Licuar los frutos rojos con agua. 
2. Añadir a la chía y mezclar leche, avena, linaza, jarabe de agave.
3. Tapar y refrigerar 8 horas.
4. Decorar con arándano, coco y menta.

Agua que Canta

• ½ taza de leche de coco o almendras
• ½ taza de avena
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de azúcar morena
• Sal del Himalaya
• 1 cucharadita de chía
• 1 cucharadita de amaranto
• Toppings opcionales: rebanadas de plátano y frutos rojos; cacao nibs, almendras fileteadas, pasitas y arándanos.

1. Preparar la leche con la vainilla, el azúcar y la pizca de sal.
2. Agregar la avena y refrigerar 8 horas.
3. Añadir chía y amaranto. Mezclar.
4. Decorar con fruta y toppings.